La cheffe
Amale, la cheffe derrière Impronta
L’ardoise du restaurant le dit simplement : « Chef : Amale ». C’est elle qui fait les pâtes fraîches à la main ; Francesco, lui, est au four à pizza.
Ses mains, sa pâte
Amale étire la pâte, la passe au laminoir, pose les farces à la poche et ferme les raviolis à la main. Les photos de cette page ont été prises dans sa cuisine.
Sur quelques recettes, elle ajoute une touche marocaine reconnaissable : le zaalouk d’aubergine de la Burrata Zaalouk, l’abricot confit des Ravioli di Stracotto, l’amlou qu’elle prépare elle-même pour le Tiramisù Impronta.
Son parcours
Le parcours d’Amale, raconté avec ses mots, sera publié ici [à confirmer]
Notre savoir-faireL’ardoise
« Dans ce cadre à la fois chaleureux et élégant, la cuisine ouverte vous permet de vivre, avec nous, un moment magique. »
L’ardoise du restaurant, signée Amale et Francesco
Une table pour ce soir, ou pour dimanche midi
Pâtes fraîches faites à la main, pizzas au four napolitain, au cœur du Faubourg Saint-Antoine.