Pasta fresca
Chez Impronta, toutes les pâtes fraîches sont faites à la main, sur place, dans la cuisine de la cheffe Amale. Tagliatelles, raviolis farcis, pâte marbrée à l’encre de seiche : autour de 20 €.
Dans la cuisine ouverte
La pâte est étirée, passée au laminoir, coupée ou farcie à la main. Tout se fait dans la cuisine ouverte, sous les yeux de la salle.
La feuille passe au laminoir.
Les tagliatelles sortent de la machine.
La farce est posée à la poche.
Les raviolis sont découpés et fermés à la main.
Ravioli
Raviolis maison farcis au stracotto d’agneau, épaule longuement confite aux oignons, nappée d’un jus de viande corsé, abricot sec confit à la marocaine, effiloché d’amandes torréfiées.
Le croisement de deux cuisines : une farce italienne d’agneau longuement confit, et l’abricot sec confit à la marocaine.
Raviolis marbrés à l’encre de seiche, cœur de burrata, gambas et zeste de citron, poêlés dans une bisque de crustacés, lamelles de citron confit, gambas en voile croustillant, herbes fraîches.
La pâte marbrée à l’encre de seiche se referme sur un cœur de burrata, avant de passer dans la bisque.
Raviolis façonnés à la main, farce de potimarron et châtaigne, shiitakés poêlés au thym, infusion de shiitakés au miso.
Le ravioli végétarien de la carte, au potimarron et à la châtaigne.
Les tagliatelles fraîches sont servies avec des tomates longuement réduites façon pomarola et une spuma de stracciatella des Pouilles. Un plat simple, au prix affiché sans détour.
Ce que finance le prix d’une assiette de pâtes chez Impronta se voit dans la composition : une farce d’agneau confit longuement avec les oignons, un jus de viande corsé, une bisque de crustacés, des tomates longuement réduites, une pâte faite à la main.
Les raviolis vont de 19 à 22 €, les tagliatelles sont à 17 €. Chaque composition est détaillée sur la carte.
L’histoire d’AmaleQuestions fréquentes
Oui. Toutes les pâtes fraîches sont faites à la main dans la cuisine d’Impronta : tagliatelles, raviolis farcis et pâte marbrée à l’encre de seiche.
Oui, les Ravioli di Zucca : farce de potimarron et châtaigne, shiitakés poêlés au thym, infusion de shiitakés au miso, à 19 €.
Ravioli di Zucca 19 €, Ravioli di Stracotto 22 €, Ravioli di Mare 22 €. Les tagliatelles pomodoro e stracciatella sont à 17 €.
Au 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris, près du métro Faidherbe-Chaligny (ligne 8).
Pâtes fraîches faites à la main, pizzas au four napolitain, au cœur du Faubourg Saint-Antoine.