Cucina italiana
Une cuisine italienne artisanale aux inspirations méditerranéennes
Impronta est d’abord un restaurant italien : pâtes fraîches faites maison, raviolis farcis, pizzas napolitaines. Sur certaines recettes, la cheffe Amale ajoute une touche venue du Maroc.
L’Italie au cœur de notre cuisine
Les pâtes fraîches sont faites à la main, sur place. Les pizzas sont cuites par Francesco dans le four traditionnel napolitain, habillé de mosaïque bleue au nom d’Impronta.
Les sauces prennent leur temps : pomarola longuement mijotée, bisque de crustacés, jus de viande corsé, stracotto d’agneau confit aux oignons.
Nos pâtes fraîches
Deux rives
Deux rives, des créations précises
La touche marocaine se trouve dans des recettes identifiées, jamais partout :
Burrata Zaalouk
13 €Burrata italienne et zaalouk marocain d’aubergine cuite au feu.
Ravioli di Stracotto
22 €Agneau confit, abricot sec à la marocaine et amandes torréfiées.
Ravioli di Mare
22 €Gambas, bisque de crustacés et citron confit.
Tiramisù Impronta de la cheffe
10 €Le tiramisù, avec l’amlou fait maison par Amale : amande et huile d’argan.
Pepperoni
17 €Poivron rouge cuisiné façon chakchouka, olives taggiasche.
Savoir-faire
La cuisine ouverte, le four, la salle
Ce que l’on voit depuis sa table : la pâte qui passe au laminoir, Francesco devant le four, les assiettes qui partent au passe.
Les produits et les fournisseurs
Parmi les produits utilisés : la farine Petra, les tomates La Fiammante, les glaces artisanales Gemelli. L’amlou est préparé maison par Amale.
Liste complète des fournisseurs [à confirmer]
Rencontrer AmaleUne table pour ce soir, ou pour dimanche midi
Pâtes fraîches faites à la main, pizzas au four napolitain, au cœur du Faubourg Saint-Antoine.