Burrata · Paris 11
Où manger une burrata à Paris : quatre plats chez Impronta
En entrée, sur une pizza ou au cœur d’un ravioli : la burrata des Pouilles est partout sur la carte d’Impronta, au Faubourg Saint-Antoine. À partir de 12 €.
Nos plats à la burrata
Quatre plats autour d’une burrata des Pouilles entière, ou de son cœur :
- Burrata Zaalouk13 €Burrata des Pouilles, zaalouk à la marocaine : caviar d’aubergines cuites au feu, poêlé avec un concassé de tomates fraîches, coriandre fraîche et un subtil mélange d’épices, huile de coriandre et bonbon de tomates cerise.
- Burrata Pomarola12 €Burrata des Pouilles, pomarola (sauce tomate italienne maison, longuement mijotée, servie froide), croûtons de focaccia.
- Margherita Burrata17 €La classique, avec une belle burrata des Pouilles déposée dessus.Supplément tomates confites : 2 €.
- Ravioli di Maremer22 €Raviolis marbrés à l’encre de seiche, cœur de burrata, gambas et zeste de citron, poêlés dans une bisque de crustacés, lamelles de citron confit, gambas en voile croustillant, herbes fraîches.
Et la stracciatella, son cœur, sur :
- Carpaccio d’Oratamer14,50 €Daurade en carpaccio, stracciatella, guacamole d’avocat aux tomates séchées, piment ñora, citron confit, herbes fraîches, poudre de poutargue.
- Tagliatelle pomodoro e stracciatella17 €Tagliatelles fraîches maison, tomates longuement réduites façon pomarola, spuma de stracciatella des Pouilles, huile verte, pointe de paprika fumé.
- Moltobellahalal19 €Ricotta, fior di latte, mortadella di vitello à la pistache, crème de pistache, concassé de pistache, stracciatella.
- Tartufo21 €Crème de truffe, parmesan, fior di latte, stracciatella.
- Polpettehalal18 €Sauce tomate, fior di latte, polpette maison à l’assaisonnement de la cheffe, stracciatella.
Le Burrata Zaalouk, entre Italie et Maroc
La meilleure vente de la maison, et la signature d’Amale, la cheffe, qui a grandi entre l’Italie et le Maroc : la burrata des Pouilles posée sur un zaalouk, le caviar d’aubergines marocain cuites au feu, avec tomates fraîches, coriandre et épices. 13 €, végétarien.
Les plats végétariensBurrata, stracciatella ou mozzarella ?
| Burrata | Stracciatella | Mozzarella | |
|---|---|---|---|
| Ce que c’est | Une poche de pasta filata fermée à la main, remplie de stracciatella | Le cœur de la burrata : pasta filata déchirée à la main, baignée de crème | De la pasta filata seule, sans garniture |
| Texture | Enveloppe souple, cœur crémeux qui coule à la coupe | Filaments fondants dans la crème | Ferme et élastique |
| Chez Impronta | Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata, Ravioli di Mare | Tagliatelle, carpaccio de daurade, pizzas Moltobella, Tartufo, Polpette | Fior di latte sur les pizzas |
Définitions de la burrata et de la stracciatella : document unique de la Burrata di Andria IGP, Journal officiel de l’Union européenne (C 263 du 20 juillet 2016).
Née à Andria, dans les Pouilles
Le cahier des charges européen rapporte une tradition orale : dans une masseria d’Andria, au début du XXe siècle, Lorenzo Bianchino ne peut pas descendre son lait en ville à cause d’une forte chute de neige. Il mélange les restes de pasta filata avec la crème et enferme le tout dans une enveloppe de pasta filata. La burrata est née.
Le guide du Touring Club la signale dès 1931. Depuis 2016, le nom « Burrata di Andria » est une indication géographique protégée (règlement d’exécution (UE) 2016/2103) : lait de vache, poids de 100 g à 1 kg, stracciatella déchirée à la main.
Idées reçues sur la burrata
« La burrata, c’est une grosse mozzarella »
Elle a une enveloppe de pasta filata, comme la mozzarella, mais l’intérieur est un mélange de crème et de pasta filata effilochée : la stracciatella.« C’est un fromage millénaire »
Elle date du début du XXe siècle, selon la tradition d’Andria reprise dans son cahier des charges, et sa première mention écrite remonte à 1931.« La stracciatella, c’est une glace »
Le fromage porte le même nom, qui vient de « stracciare », déchirer : la pasta filata est déchirée à la main en lambeaux irréguliers.« Elle se garde comme un fromage »
Son cahier des charges le souligne : c’est un produit à consommer frais, à la durée de vie courte.
Infos pratiques
Nous trouver & réserver
Faubourg Saint-Antoine, à deux pas du métro Faidherbe-Chaligny.
Venir depuis Nation, Faidherbe ou ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horaires
- Fermé le mardi
- Lundi, mercredi à samedi : 12h-14h30 et 19h-22h30
- Dimanche : 12h30-15h et 19h-22h30
Questions fréquentes
Avant de venir
Où manger une burrata à Paris ?
Chez Impronta, restaurant italien du 11e arrondissement, au 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, près du métro Faidherbe-Chaligny : Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata et raviolis au cœur de burrata.
Combien coûte la burrata chez Impronta ?
Burrata Pomarola 12 €, Burrata Zaalouk 13 €, Margherita Burrata 17 €, Ravioli di Mare 22 €.
Quelle différence entre burrata et stracciatella ?
La stracciatella est le cœur de la burrata : de la pasta filata déchirée à la main et baignée de crème. La burrata, c’est cette stracciatella enfermée dans une poche de pasta filata.
Y a-t-il une burrata végétarienne chez Impronta ?
Oui, le Burrata Zaalouk (13 €) et la Margherita Burrata (17 €) sont végétariens.
Une table pour ce soir, ou pour dimanche midi
Pâtes fraîches faites à la main, pizzas au four napolitain, au cœur du Faubourg Saint-Antoine.