Dolci · Paris 11
Le meilleur tiramisù à Paris ? Deux versions, faites maison
Chez Impronta, au Faubourg Saint-Antoine, le tiramisù se commande de deux façons : le classico, fidèle à la recette de Trévise, et celui de la cheffe Amale, adouci à l’amlou. 8,50 € et 10 €.
Nos deux tiramisù
Le Tiramisù classico, c’est le classique parmi les classiques : biscuits imbibés de café, crème au mascarpone, cacao.
Le Tiramisù Impronta de la cheffe reprend la base et y ajoute l’amlou, ce praliné marocain qu’Amale fait elle-même avec des amandes et de l’huile d’argan. C’est la signature de la maison : une cheffe qui a grandi entre l’Italie et le Maroc.
- Tiramisù classico8,50 €Le classique parmi les classiques.
- Tiramisù Impronta de la cheffe10 €Tiramisù avec la douceur de l’amlou (praliné à la marocaine à l’huile d’argan).
- Caffè Goloso10 €Dégustation de panna cotta du moment, tiramisù, boule de glace ou sorbet, avec notre espresso Illy.
Pour goûter un peu de tout, le Caffè Goloso réunit panna cotta, tiramisù et une boule de glace autour d’un espresso.
Ce qui fait un tiramisù
Cinq éléments : des savoiardi (biscuits à la cuillère), du café espresso, du mascarpone, des œufs et du sucre, puis le cacao en surface. Le nom vient du vénitien « tiramesù », « remonte-moi » : le dessert est né d’un remontant au jaune d’œuf et au café.
Parmi les fournisseurs d’Impronta : le mascarpone de Granarolo et les biscuits de Forno Bonomi, maison familiale de Vénétie fondée en 1850 et spécialiste des savoiardi (Il Sole 24 Ore).
Né à Trévise, il y a cinquante ans
Selon le restaurant Le Beccherie, à Trévise, tout part du « sbatutìn », un zabaione au café que la belle-mère d’Alba Campeol, la patronne, lui préparait pour reprendre des forces après la naissance de son fils en 1955. Avec le pâtissier Roberto Linguanotto, Alba en fait un dessert après une longue période d’essais : le « Tiramesù » entre à la carte des Beccherie en 1972 (dossier du restaurant).
Leur recette a été déposée par acte notarié auprès de l’Accademia Italiana della Cucina le 15 octobre 2010. Le Frioul revendique lui aussi le dessert, et l’a fait inscrire en 2017 sur la liste ministérielle des produits agroalimentaires traditionnels de la région (Dissapore) ; le « Tiramisù di Treviso » a rejoint celle de la Vénétie en 2024, selon Le Beccherie.
Idées reçues sur le tiramisù
« C’est une recette italienne ancestrale »
Il est plus jeune que la plupart des desserts italiens : il apparaît sur une carte de restaurant en 1972, à Trévise.« Son origine ne fait pas débat »
La Vénétie et le Frioul se le disputent encore, chacun l’a fait inscrire sur sa liste officielle de produits traditionnels.« Tiramisù, ça veut dire « petit gâteau » »
« Tiramesù », en dialecte de Trévise, veut dire « remonte-moi » : le dessert vient d’un remontant au jaune d’œuf et au café.« Il n’existe qu’une seule bonne recette »
Le restaurant de Trévise le dit lui-même : il en existe d’innombrables variantes. Chez Impronta, on sert la classique et celle de la cheffe.
Infos pratiques
Nous trouver & réserver
Faubourg Saint-Antoine, à deux pas du métro Faidherbe-Chaligny.
Venir depuis Nation, Faidherbe ou ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horaires
- Fermé le mardi
- Lundi, mercredi à samedi : 12h-14h30 et 19h-22h30
- Dimanche : 12h30-15h et 19h-22h30
Questions fréquentes
Avant de venir
Où manger un bon tiramisù à Paris ?
Chez Impronta, restaurant italien du 11e arrondissement, au 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, près du métro Faidherbe-Chaligny : un tiramisù classico et le Tiramisù Impronta de la cheffe, à l’amlou.
Combien coûte le tiramisù chez Impronta ?
Le Tiramisù classico est à 8,50 €, le Tiramisù Impronta de la cheffe à 10 €.
Qu’est-ce que le Tiramisù Impronta ?
Le tiramisù de la cheffe Amale, adouci à l’amlou, un praliné marocain qu’elle prépare elle-même avec des amandes et de l’huile d’argan.
D’où vient le tiramisù ?
De Vénétie : le restaurant Le Beccherie, à Trévise, l’a mis à sa carte en 1972. Le Frioul en revendique aussi la paternité.
Une table pour ce soir, ou pour dimanche midi
Pâtes fraîches faites à la main, pizzas au four napolitain, au cœur du Faubourg Saint-Antoine.