Antipasti · Paris 11
Arancini à Paris : la boule de riz sicilienne
Chez Impronta, au Faubourg Saint-Antoine, les arancini sont parmi les plats les plus commandés : des boules de riz au parmesan, frites, à cœur de champignons et de mozzarella filante. 4 € la pièce, 12 € les trois.
Nos arancini, végétariens
Riz au parmesan, panure au persil, farce à la crème de champignons et mozzarella filante, frits. On les sert avec une crème de tomates du chef et une crème de fromage maison.
Un pour patienter, deux pour accompagner l’apéritif, trois à partager en entrée.
- Arancini végétariensle + commandé3 pièces 12 €2 pièces 8 €1 pièce 4 €Boules de riz au parmesan frites, panure au persil, farcies à la crème de champignons et mozzarella filante, accompagnées d’une crème de tomates du chef et d’une crème de fromage maison.
Ce qu’est un arancino
Une boule de riz cuit, farcie, panée puis frite. Le dictionnaire Treccani la décrit comme une spécialité sicilienne en forme d’orange, au riz resté blanc, avec la farce au cœur (Treccani). Le nom vient de là : arancia, l’orange en italien.
La Sicile l’a inscrit sous le nom « Arancini di riso » sur la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (ministère italien de l’Agriculture).
Arancino ou arancina ? Palerme contre Catane
À Palerme et dans l’ouest de la Sicile, on dit arancina, au féminin, et elle est ronde. À Catane et dans l’est, on dit arancino, rond ou pointu, une forme qu’on rapproche parfois de l’Etna. L’Accademia della Crusca, l’autorité de la langue italienne, accepte les deux : le choix est géographique (Accademia della Crusca).
On raconte souvent qu’ils datent de la Sicile arabe, entre le IXe et le XIe siècle. La Crusca n’en trouve aucune trace écrite avant la seconde moitié du XIXe siècle : le premier dictionnaire qui les cite, en 1857, décrit même un plat sucré. À Palerme, le 13 décembre, jour de la Santa Lucia, on ne mange ni pain ni pâtes : on mange des arancine (A. A. Badami, université de Palerme).
Idées reçues sur les arancini
« Un seul nom est correct »
Arancino et arancina sont tous deux justes, selon l’Accademia della Crusca : le choix dépend de la ville.« Les Arabes les ont inventés au Moyen Âge »
C’est une belle histoire, mais aucun texte ne les mentionne avant la seconde moitié du XIXe siècle.« La vraie recette est au ragù »
Le premier dictionnaire à les citer, en 1857, parle d’un plat sucré. La tomate n’est cultivée dans le sud de l’Italie qu’à partir du début du XIXe siècle.« Rond, c’est Palerme ; pointu, c’est Catane »
À l’est, l’arancino peut aussi être rond, et Raguse et Syracuse font exception.
Infos pratiques
Nous trouver & réserver
Faubourg Saint-Antoine, à deux pas du métro Faidherbe-Chaligny.
Venir depuis Nation, Faidherbe ou ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horaires
- Fermé le mardi
- Lundi, mercredi à dimanche : 12h-14h30 et 19h-22h30
Questions fréquentes
Avant de venir
Où manger des arancini à Paris ?
Chez Impronta, restaurant italien du 11e arrondissement, au 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, près du métro Faidherbe-Chaligny : des arancini végétariens, aux champignons et à la mozzarella.
Combien coûtent les arancini chez Impronta ?
4 € la pièce, 8 € les deux, 12 € les trois.
Les arancini d’Impronta sont-ils végétariens ?
Oui : riz au parmesan, crème de champignons, mozzarella. Ils sont marqués végétariens sur la carte.
Arancino ou arancina, quel est le bon mot ?
Les deux. Palerme dit arancina, Catane arancino, et l’Accademia della Crusca accepte les deux formes.
Une table pour ce soir, ou pour dimanche midi
Pâtes fraîches faites à la main, pizzas au four napolitain, au cœur du Faubourg Saint-Antoine.