Antipasti · Parigi 11
Arancini a Parigi: la palla di riso siciliana
Da Impronta, nel Faubourg Saint-Antoine, gli arancini sono tra i piatti più ordinati: palle di riso al parmigiano, fritte, con un cuore di funghi e mozzarella filante. 4 € al pezzo, 12 € per tre.
I nostri arancini, vegetariani
Riso al parmigiano, panatura al prezzemolo, ripieno di crema di funghi e mozzarella filante, fritti. Li serviamo con una crema di pomodoro dello chef e una crema di formaggio fatta in casa.
Uno per ingannare l’attesa, due per accompagnare l’aperitivo, tre da dividere come antipasto.
- Arancini végétariensil più ordinato3 pezzi 12 €2 pezzi 8 €1 pezzo 4 €Palline di riso al parmigiano fritte, panatura al prezzemolo, ripiene di crema ai funghi e mozzarella filante, accompagnate da una crema di pomodoro della chef e da una crema di formaggio fatta in casa.
Cos’è un arancino
Una palla di riso cotto, ripiena, impanata e poi fritta. Il vocabolario Treccani la descrive come una specialità siciliana a forma di arancia, con il riso rimasto bianco e il ripieno al centro (Treccani). Il nome viene da lì: dall’arancia.
La Sicilia l’ha inserita con il nome «Arancini di riso» nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (ministero dell’Agricoltura).
Arancino o arancina? Palermo contro Catania
A Palermo e nella Sicilia occidentale si dice arancina, al femminile, ed è tonda. A Catania e nella parte orientale si dice arancino, tondo o a punta, una forma che a volte si accosta all’Etna. L’Accademia della Crusca, l’autorità della lingua italiana, accetta entrambe le forme: la scelta è geografica (Accademia della Crusca).
Si racconta spesso che risalgano alla Sicilia araba, tra il IX e l’XI secolo. La Crusca non ne trova alcuna traccia scritta prima della seconda metà dell’Ottocento: il primo dizionario che li cita, nel 1857, descrive addirittura un piatto dolce. A Palermo, il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia, non si mangiano né pane né pasta: si mangiano arancine (A. A. Badami, Università di Palermo).
Luoghi comuni sugli arancini
«Solo un nome è corretto»
Arancino e arancina sono entrambi giusti, secondo l’Accademia della Crusca: la scelta dipende dalla città.«Li hanno inventati gli arabi nel Medioevo»
È una bella storia, ma nessun testo li menziona prima della seconda metà dell’Ottocento.«La vera ricetta è al ragù»
Il primo dizionario a citarli, nel 1857, parla di un piatto dolce. Il pomodoro si coltiva nel Sud Italia solo dall’inizio dell’Ottocento.«Tondo è Palermo, a punta è Catania»
A est l’arancino può essere anche tondo, e Ragusa e Siracusa fanno eccezione.
Informazioni pratiche
Dove trovarci & prenotare
Nel Faubourg Saint-Antoine, a due passi dalla metro Faidherbe-Chaligny.
Arrivare da Nation, Faidherbe o ReuillyIndirizzo
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Orari
- Chiuso il martedì
- Lunedì, da mercoledì a domenica: 12:00-14:30 e 19:00-22:30
Domande frequenti
Prima di venire
Dove mangiare gli arancini a Parigi?
Da Impronta, ristorante italiano dell’11° arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, vicino alla metro Faidherbe-Chaligny: arancini vegetariani, ai funghi e mozzarella.
Quanto costano gli arancini da Impronta?
4 € al pezzo, 8 € per due, 12 € per tre.
Gli arancini di Impronta sono vegetariani?
Sì: riso al parmigiano, crema di funghi, mozzarella. Sul menu sono segnati come vegetariani.
Arancino o arancina, qual è la parola giusta?
Tutte e due. Palermo dice arancina, Catania arancino, e l’Accademia della Crusca accetta entrambe le forme.
Un tavolo per stasera, o per domenica a pranzo
Pasta fresca fatta a mano e pizze dal forno napoletano, nel cuore del Faubourg Saint-Antoine.