Secondi · Parigi 11
Polpette a Parigi: le polpette all’italiana
Da Impronta, nel Faubourg Saint-Antoine, le polpette si mangiano come secondo, le Polpette di Manzo a 19 €, o sulla pizza, la Polpette a 18 €, una delle più ordinate.
Le nostre polpette, in due modi
Le Polpette di Manzo: polpette di manzo insaporite con parmigiano, una salsa di pomodoro fatta in casa leggermente piccante all’harissa, patate novelle saltate in padella. L’Italia e il Marocco nello stesso piatto, come spesso nella cucina di Amale.
La pizza Polpette: salsa di pomodoro, fior di latte, le polpette fatte in casa insaporite alla maniera della chef, e stracciatella.
- Polpette di Manzo19 €Polpette di manzo all’italiana insaporite al parmigiano, patate novelle saltate in padella, salsa di pomodoro fatta in casa leggermente speziata con harissa.
- Polpetteil più ordinato18 €Salsa di pomodoro, fior di latte, polpette fatte in casa insaporite alla maniera della chef, stracciatella.
Cosa sono le polpette
Palline di carne macinata, legate con uovo, formaggio e pane. Pellegrino Artusi, ne La scienza in cucina, pubblicata dal 1891, apre la sua ricetta dicendo che tutti le sanno fare, «cominciando dal ciuco». Le sue sono fatte con un avanzo di lesso di manzo, prosciutto, parmigiano, uvetta e pinoli, grandi come un uovo e schiacciate, fritte e poi finite in padella (La scienza in cucina).
Ogni regione ha la sua versione. L’elenco italiano dei prodotti tradizionali comprende le pallotte cace e ove abruzzesi, con formaggio e uovo, o le polpette di melanzane calabresi (ministero dell’Agricoltura).
Gli spaghetti and meatballs, una ricetta americana
In Italia non si trovano gli «spaghetti and meatballs». Le polpette si mangiano da sole, come secondo. L’abbinamento con gli spaghetti è nato negli Stati Uniti, tra gli immigrati italiani, arrivati soprattutto dal Sud tra il 1880 e il 1920: più benestanti che in patria, misero più carne e meno pane in polpette diventate enormi, servite sulla pasta (Smithsonian Magazine).
In Italia restano spesso grandi come una pallina da golf, e in Abruzzo addirittura come una biglia.
Luoghi comuni sulle polpette
«Gli spaghetti and meatballs sono un classico italiano»
È un piatto italoamericano: in Italia le polpette si servono da sole.«Le polpette sono grosse e stufate nel pomodoro»
Quelle di Artusi sono grandi come un uovo, schiacciate e fritte, finite con una salsa di uovo e limone.«Si fanno con la carne cruda»
Per Artusi la base è un avanzo di lesso di manzo. Ammette la carne cruda, «più semplicemente».«Esiste una sola ricetta»
Ogni regione ha la sua, fino alle polpette di melanzane calabresi, senza carne.
Informazioni pratiche
Dove trovarci & prenotare
Nel Faubourg Saint-Antoine, a due passi dalla metro Faidherbe-Chaligny.
Arrivare da Nation, Faidherbe o ReuillyIndirizzo
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Orari
- Chiuso il martedì
- Lunedì, da mercoledì a domenica: 12:00-14:30 e 19:00-22:30
Domande frequenti
Prima di venire
Dove mangiare le polpette a Parigi?
Da Impronta, ristorante italiano dell’11° arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, vicino alla metro Faidherbe-Chaligny: le Polpette di Manzo come secondo, o la pizza Polpette.
Quanto costano le polpette da Impronta?
19 € per le Polpette di Manzo, 18 € per la pizza Polpette.
Con che carne sono fatte le polpette di Impronta?
Le Polpette di Manzo sono di manzo, insaporite con parmigiano.
Le polpette sono servite con gli spaghetti?
No, come in Italia: come secondo con patate novelle e una salsa di pomodoro all’harissa, o sulla pizza.
Un tavolo per stasera, o per domenica a pranzo
Pasta fresca fatta a mano e pizze dal forno napoletano, nel cuore del Faubourg Saint-Antoine.