La chef
Amale, la chef dietro Impronta
La lavagna del ristorante lo dice semplicemente: «Chef: Amale». La sua cucina italiana è bistronomica e fatta in casa: è lei a fare la pasta fresca a mano; Francesco, invece, sta al forno della pizza.
Le sue mani, la sua pasta
Amale stende la pasta, la passa al laminatoio, dispone i ripieni con la sac à poche e chiude i ravioli a mano. Le foto di questa pagina sono state scattate nella sua cucina.
In alcune ricette aggiunge un tocco marocchino riconoscibile: lo zaalouk di melanzane della Burrata Zaalouk, l’albicocca candita dei Ravioli di Stracotto, l’amlou che prepara lei stessa per il Tiramisù Impronta.
Tra il Marocco e l’Italia
Amale è nata in Marocco e ci è cresciuta fino a 18 anni. Suo padre lavorava in Italia: d’estate la famiglia lo raggiungeva. A 18 anni parte per frequentare l’università in Italia, in italiano, e lavora nei fine settimana e d’estate nei ristoranti, prima in cucina, poi in sala.
A cucinare ha imparato sul campo e in famiglia: la cucina marocchina con sua cognata, da cui viveva in Italia, quella italiana con suo fratello, chef formato giovanissimo alla cucina italiana, con cui ha anche lavorato.
Trasferitasi a Parigi, verso i 30 anni diventa manager di un ristorante parigino e segue una formazione in management da Ferrandi. Nel 2020, in pieno Covid, apre Impronta. Pensava di restare in sala e all’accoglienza, ma i cuochi che assumeva non facevano i piatti che voleva lei: così ha preso in mano la cucina.
Oggi è presente a pranzo e a cena, sei giorni su sette, e si occupa della preparazione, dei fornitori e della qualità dei prodotti. I suoi piatti signature uniscono le due cucine: la Burrata Zaalouk, i ravioli d’agnello alle albicocche, la pizza con le polpette speziate.
La sua storia, con le sue parole
Sono cresciuta tra l’Italia e il Marocco. Vent’anni fa, il mio primo lavoro estivo in Italia si è trasformato in un vero amore per la gastronomia.
Grazie a chi mi ha trasmesso la tecnica, la cura del dettaglio e il rispetto per i buoni prodotti. Oggi questa storia si ritrova nel mio piatto: una cucina creativa, raffinata e ricca di sapori, dove i prodotti di stagione sono protagonisti.
Benvenuti da Impronta, una cucina italiana contemporanea, plasmata dalla mia storia, tra l’Italia e il Marocco.
La lavagna
«In questo ambiente caldo ed elegante insieme, la cucina a vista vi permette di vivere con noi un momento magico.»
Tradotto dalla lavagna del ristorante, firmata da Amale e Francesco
Un tavolo per stasera, o per domenica a pranzo
Pasta fresca fatta a mano e pizze dal forno napoletano, nel cuore del Faubourg Saint-Antoine.