Burrata · Parigi 11
Dove mangiare la burrata a Parigi: quattro piatti da Impronta
Come antipasto, su una pizza o nel cuore di un raviolo: la burrata pugliese è ovunque nel menu di Impronta, nel Faubourg Saint-Antoine. A partire da 12 €.
I nostri piatti con la burrata
Quattro piatti attorno a una burrata pugliese intera, o al suo cuore:
- Burrata Zaaloukil più ordinato13 €Burrata pugliese, zaalouk alla marocchina: caviale di melanzane cotte sul fuoco, saltato in padella con una concassé di pomodori freschi, coriandolo fresco e un sottile mix di spezie, olio al coriandolo e bonbon di pomodorini.
- Burrata Pomarola12 €Burrata pugliese, pomarola (salsa di pomodoro italiana fatta in casa, cotta a lungo, servita fredda), crostini di focaccia.
- Margherita Burrata17 €La classica, con una bella burrata pugliese adagiata sopra.Supplemento pomodori confit: 2 €.
- Ravioli di Maremareil più ordinato22 €Ravioli marmorizzati al nero di seppia, cuore di burrata, gamberoni e scorza di limone, saltati in una bisque di crostacei, lamelle di limone confit, gamberoni in velo croccante, erbe fresche.
E la stracciatella, il suo cuore, su:
- Carpaccio d’Oratamare14,50 €Carpaccio di orata, stracciatella, guacamole di avocado ai pomodori secchi, peperoncino ñora, limone confit, erbe fresche, bottarga in polvere.
- Tagliatelle pomodoro e stracciatella17 €Tagliatelle fresche fatte in casa, pomodori ridotti a lungo come una pomarola, spuma di stracciatella pugliese, olio verde, un pizzico di paprika affumicata.
- Moltobella19 €Ricotta, fior di latte, mortadella di vitello al pistacchio, crema di pistacchio, granella di pistacchio, stracciatella.
- Tartufo21 €Crema di tartufo, parmigiano, fior di latte, stracciatella.
- Polpetteil più ordinato18 €Salsa di pomodoro, fior di latte, polpette fatte in casa insaporite alla maniera della chef, stracciatella.
Il Burrata Zaalouk, tra Italia e Marocco
Il piatto più venduto della casa e la firma di Amale, la chef, cresciuta tra l’Italia e il Marocco: la burrata pugliese adagiata su uno zaalouk, il caviale marocchino di melanzane cotte sul fuoco, con pomodori freschi, coriandolo e spezie. 13 €, vegetariano.
I piatti vegetarianiBurrata, stracciatella o mozzarella?
| Burrata | Stracciatella | Mozzarella | |
|---|---|---|---|
| Che cos’è | Una sacca di pasta filata chiusa a mano, ripiena di stracciatella | Il cuore della burrata: pasta filata sfilacciata a mano, immersa nella panna | Solo pasta filata, senza ripieno |
| Consistenza | Involucro morbido, cuore cremoso che cola al taglio | Filamenti fondenti nella panna | Soda ed elastica |
| Da Impronta | Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata, Ravioli di Mare | Tagliatelle, carpaccio di orata, pizze Moltobella, Tartufo, Polpette | Fior di latte sulle pizze |
Definizioni di burrata e stracciatella: documento unico della Burrata di Andria IGP, Gazzetta ufficiale dell’Unione europea (C 263 del 20 luglio 2016).
Nata ad Andria, in Puglia
Il disciplinare europeo riporta una tradizione orale: in una masseria di Andria, all’inizio del Novecento, Lorenzo Bianchino non può portare il latte in città a causa di una forte nevicata. Mescola i resti di pasta filata con la panna e chiude il tutto in un involucro di pasta filata. Nasce la burrata.
La guida del Touring Club la segnala già nel 1931. Dal 2016 il nome «Burrata di Andria» è un’indicazione geografica protetta (regolamento di esecuzione (UE) 2016/2103): latte vaccino, peso da 100 g a 1 kg, stracciatella sfilacciata a mano.
Quella di Impronta viene da Gioia del Colle, 40 km a sud di Bari: lì Granarolo ha riconvertito uno stabilimento del latte in caseificio di formaggi freschi pugliesi, burrata in testa (Il Sole 24 Ore). Una burrata pugliese, quindi, ma non una Burrata di Andria IGP.
Luoghi comuni sulla burrata
«La burrata è una grossa mozzarella»
Ha un involucro di pasta filata, come la mozzarella, ma dentro c’è un misto di panna e pasta filata sfilacciata: la stracciatella.«È un formaggio millenario»
Risale all’inizio del Novecento, secondo la tradizione di Andria riportata nel suo disciplinare, e la prima menzione scritta è del 1931.«La stracciatella è un gelato»
Il formaggio ha lo stesso nome, che viene da «stracciare», cioè strappare: la pasta filata è strappata a mano in brandelli irregolari.«Si conserva come un formaggio qualsiasi»
Il suo disciplinare lo sottolinea: è un prodotto da consumare fresco, con una durata breve.
Informazioni pratiche
Dove trovarci & prenotare
Nel Faubourg Saint-Antoine, a due passi dalla metro Faidherbe-Chaligny.
Arrivare da Nation, Faidherbe o ReuillyIndirizzo
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Orari
- Chiuso il martedì
- Lunedì, da mercoledì a domenica: 12:00-14:30 e 19:00-22:30
Domande frequenti
Prima di venire
Dove mangiare la burrata a Parigi?
Da Impronta, ristorante italiano dell’11° arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, vicino alla metro Faidherbe-Chaligny: Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata e ravioli dal cuore di burrata.
Quanto costa la burrata da Impronta?
Burrata Pomarola 12 €, Burrata Zaalouk 13 €, Margherita Burrata 17 €, Ravioli di Mare 22 €.
Da dove viene la burrata di Impronta?
Dalla Puglia: è una burrata Granarolo, prodotta nel suo caseificio di Gioia del Colle, vicino a Bari, dedicato ai formaggi freschi pugliesi.
Che differenza c’è tra burrata e stracciatella?
La stracciatella è il cuore della burrata: pasta filata sfilacciata a mano e immersa nella panna. La burrata è questa stracciatella racchiusa in una sacca di pasta filata.
C’è una burrata vegetariana da Impronta?
Sì, il Burrata Zaalouk (13 €) e la Margherita Burrata (17 €) sono vegetariani.
Un tavolo per stasera, o per domenica a pranzo
Pasta fresca fatta a mano e pizze dal forno napoletano, nel cuore del Faubourg Saint-Antoine.