Pizze · Parigi 11
’Nduja a Parigi: la Piccantina
Da Impronta, nel Faubourg Saint-Antoine, la ’nduja si mangia sulla Piccantina, una delle pizze più ordinate: salsa di pomodoro, fior di latte, spianata e ’nduja bomba calabrese, a 18 €.
La Piccantina, la pizza che pizzica
Una pizza rossa: salsa di pomodoro, fior di latte, fette di spianata e la ’nduja bomba calabrese che si scioglie in cottura nel forno napoletano. Quella di Impronta è una versione senza maiale.
Per chi ama il piccante. Gli altri saranno felici con la Polpette o la Margherita.
- Piccantinapiccanteil più ordinato18 €Salsa di pomodoro, fior di latte, spianata premium, ’nduja bomba calabrese.
Cos’è la ’nduja
Un salume calabrese spalmabile, molto piccante: tradizionalmente carne e grasso di maiale, sale e una forte percentuale di peperoncino rosso di Calabria, insaccati, affumicati e poi stagionati per diversi mesi (Britannica). Il peperoncino fa tutto: dal 2026 il «Peperoncino di Calabria» è un’indicazione geografica protetta (regolamento (UE) 2026/1273).
Con il calore si scioglie: per questo sta così bene sulla pizza, dove ricopre la salsa di pomodoro e la mozzarella.
Nata a Spilinga, in Calabria
La ’nduja sarebbe nata a Spilinga, un paese dell’altopiano del Poro, in provincia di Vibo Valentia (Gambero Rosso). Ogni agosto, dal 1975, il paese le dedica una festa, la Sagra della ’Nduja.
Il nome verrebbe dall’andouille francese, arrivata con i Normanni nel Medioevo secondo Britannica; Gambero Rosso lo collega piuttosto al latino inductilla, «mettere una cosa dentro un’altra». La Calabria l’ha inserita nell’elenco nazionale dei prodotti tradizionali con il nome «’Nduia» (ministero dell’Agricoltura).
Luoghi comuni sulla ’nduja
«La ’nduja è IGP»
No: non ha né DOP né IGP nel registro europeo (eAmbrosia). È un prodotto tradizionale riconosciuto dall’Italia, non una denominazione protetta.«È una salsa fresca»
È un salume: insaccato, affumicato e stagionato per diversi mesi prima di diventare spalmabile.«Il nome viene sicuramente dall’andouille»
È l’ipotesi più citata, ma resta discussa: altri lo fanno derivare dal latino inductilla.«Le ’nduje sono tutte uguali»
La quota di grasso, carne magra e frattaglie varia secondo le fonti e le tradizioni.
Informazioni pratiche
Dove trovarci & prenotare
Nel Faubourg Saint-Antoine, a due passi dalla metro Faidherbe-Chaligny.
Arrivare da Nation, Faidherbe o ReuillyIndirizzo
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Orari
- Chiuso il martedì
- Lunedì, da mercoledì a domenica: 12:00-14:30 e 19:00-22:30
Domande frequenti
Prima di venire
Dove mangiare la ’nduja a Parigi?
Da Impronta, ristorante italiano dell’11° arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, vicino alla metro Faidherbe-Chaligny: sulla Piccantina, pizza con ’nduja e spianata.
Quanto costa la Piccantina?
18 €.
La ’nduja è molto piccante?
Sì, è un salume al peperoncino di Calabria: la Piccantina è la pizza piccante del menu.
La ’nduja è IGP?
No. È nell’elenco italiano dei prodotti tradizionali della Calabria, ma non ha né DOP né IGP europea.
Un tavolo per stasera, o per domenica a pranzo
Pasta fresca fatta a mano e pizze dal forno napoletano, nel cuore del Faubourg Saint-Antoine.