Pizze · Paris 11
’Nduja à Paris : la Piccantina
Chez Impronta, au Faubourg Saint-Antoine, la ’nduja se mange sur la Piccantina, l’une des pizzas les plus commandées : sauce tomate, fior di latte, spianata et ’nduja bomba calabrese, à 18 €.
La Piccantina, la pizza qui pique
Une pizza rouge : sauce tomate, fior di latte, des tranches de spianata, et la ’nduja bomba calabrese qui fond à la cuisson dans le four napolitain. Celle d’Impronta est une version sans porc.
Pour ceux qui aiment le relevé. Les autres trouveront leur bonheur avec la Polpette ou la Margherita.
- Piccantinarelevéle + commandé18 €Sauce tomate, fior di latte, spianata premium, ’nduja bomba calabrese.
Ce qu’est la ’nduja
Une charcuterie calabraise à tartiner, très pimentée : traditionnellement de la viande et du gras de porc, du sel et une forte part de piment rouge de Calabre, embossés, fumés puis affinés plusieurs mois (Britannica). Le piment fait tout : depuis 2026, le « Peperoncino di Calabria » est une indication géographique protégée (règlement (UE) 2026/1273).
À la chaleur, elle fond : c’est pour ça qu’elle va si bien sur une pizza, où elle nappe la sauce tomate et la mozzarella.
Née à Spilinga, en Calabre
La ’nduja serait née à Spilinga, un village du plateau du Poro, dans la province de Vibo Valentia (Gambero Rosso). Chaque mois d’août, depuis 1975, le village lui consacre une fête, la Sagra della ’Nduja.
Son nom viendrait de l’andouille française, arrivée avec les Normands au Moyen Âge selon Britannica ; Gambero Rosso le rattache plutôt au latin inductilla, « mettre une chose dans une autre ». La Calabre l’a inscrite sur la liste nationale des produits traditionnels sous le nom « ’Nduia » (ministère italien de l’Agriculture).
Idées reçues sur la ’nduja
« La ’nduja est une IGP »
Non : elle n’a ni AOP ni IGP au registre européen (eAmbrosia). C’est un produit traditionnel reconnu par l’Italie, pas une appellation protégée.« C’est une sauce fraîche »
C’est une charcuterie : embossée, fumée et affinée plusieurs mois avant d’être tartinable.« Son nom vient sûrement de l’andouille »
C’est la piste la plus citée, mais elle reste discutée : d’autres la font venir du latin inductilla.« Toutes les ’nduja se ressemblent »
La part de gras, de viande maigre et d’abats varie selon les sources et les traditions.
Infos pratiques
Nous trouver & réserver
Faubourg Saint-Antoine, à deux pas du métro Faidherbe-Chaligny.
Venir depuis Nation, Faidherbe ou ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horaires
- Fermé le mardi
- Lundi, mercredi à dimanche : 12h-14h30 et 19h-22h30
Questions fréquentes
Avant de venir
Où manger de la ’nduja à Paris ?
Chez Impronta, restaurant italien du 11e arrondissement, au 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, près du métro Faidherbe-Chaligny : sur la Piccantina, pizza à la ’nduja et à la spianata.
Combien coûte la Piccantina ?
18 €.
La ’nduja est-elle très piquante ?
Oui, c’est une charcuterie au piment de Calabre : la Piccantina est la pizza relevée de la carte.
La ’nduja est-elle une IGP ?
Non. Elle figure sur la liste italienne des produits traditionnels de Calabre, mais n’a ni AOP ni IGP européenne.
Une table pour ce soir, ou pour dimanche midi
Pâtes fraîches faites à la main, pizzas au four napolitain, au cœur du Faubourg Saint-Antoine.