Pizze · Paris 11
’Nduja em Paris: a Piccantina
No Impronta, no Faubourg Saint-Antoine, a ’nduja vem na Piccantina, uma das pizzas mais pedidas: molho de tomate, fior di latte, spianata e ’nduja bomba calabrese, por 18 €.
A Piccantina, a pizza picante
Uma pizza vermelha: molho de tomate, fior di latte, fatias de spianata e a ’nduja bomba calabrese, que derrete ao assar no forno napolitano. A do Impronta é uma versão sem carne de porco.
Para quem gosta de comida apimentada. Os outros vão ficar felizes com a Polpette ou a Margherita.
- Piccantinapicanteo + pedido18 €Molho de tomate, fior di latte, spianata premium, ’nduja bomba calabresa.
O que é a ’nduja
Um embutido calabrês pastoso, para espalhar, muito apimentado: tradicionalmente carne e gordura de porco, sal e uma grande proporção de pimenta vermelha da Calábria, colocados em tripa, defumados e depois curados por vários meses (Britannica). A pimenta é tudo: desde 2026, o “Peperoncino di Calabria” é uma indicação geográfica protegida (Regulamento (UE) 2026/1273).
Com o calor, ela derrete: é por isso que combina tão bem com pizza, onde cobre o molho de tomate e a mozzarella.
Nascida em Spilinga, na Calábria
A ’nduja teria nascido em Spilinga, uma vila do planalto do Poro, na província de Vibo Valentia (Gambero Rosso). Todo mês de agosto, desde 1975, a vila dedica a ela uma festa, a Sagra della ’Nduja.
O nome viria da andouille francesa, que chegou com os normandos na Idade Média, segundo a Britannica; o Gambero Rosso o liga ao latim inductilla, “colocar uma coisa dentro de outra”. A Calábria a inscreveu na lista nacional de produtos tradicionais com o nome “’Nduia” (Ministério da Agricultura da Itália).
Mitos sobre a ’nduja
“A ’nduja é IGP”
Não: ela não tem DOP nem IGP no registro europeu (eAmbrosia). É um produto tradicional reconhecido pela Itália, não uma denominação protegida.“É um molho fresco”
É um embutido: colocado em tripa, defumado e curado por vários meses antes de poder ser espalhado.“O nome com certeza vem da andouille”
É a hipótese mais citada, mas continua em debate: outros o derivam do latim inductilla.“Toda ’nduja é igual”
A proporção de gordura, carne magra e miúdos varia conforme as fontes e as tradições.
Informações práticas
Onde estamos & reservas
No Faubourg Saint-Antoine, a dois passos do metrô Faidherbe-Chaligny.
Como chegar de Nation, Faidherbe ou ReuillyEndereço
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horários
- Fechado às terças
- Segunda-feira, de quarta a domingo: 12h-14h30 e 19h-22h30
Perguntas frequentes
Antes de vir
Onde comer ’nduja em Paris?
No Impronta, restaurante italiano no 11º arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, perto do metrô Faidherbe-Chaligny: na Piccantina, pizza com ’nduja e spianata.
Quanto custa a Piccantina?
18 €.
A ’nduja é muito picante?
Sim, é um embutido com pimenta da Calábria: a Piccantina é a pizza picante do cardápio.
A ’nduja é IGP?
Não. Ela está na lista italiana de produtos tradicionais da Calábria, mas não tem DOP nem IGP europeia.
Uma mesa para hoje à noite, ou para o almoço de domingo
Massas frescas feitas à mão e pizzas do forno napolitano, no coração do Faubourg Saint-Antoine.