A chef
Amale, a chef por trás do Impronta
A lousa do restaurante diz de forma simples: “Chef: Amale”. Sua cozinha italiana é bistronômica e feita na casa: é ela quem faz as massas frescas à mão; Francesco cuida do forno de pizza.
Suas mãos, sua massa
Amale estica a massa, passa no laminador, coloca os recheios com o saco de confeitar e fecha os raviólis à mão. As fotos desta página foram tiradas na cozinha dela.
Em algumas receitas, ela acrescenta um toque marroquino reconhecível: o zaalouk de berinjela da Burrata Zaalouk, o damasco confitado dos Ravioli di Stracotto, o amlou que ela mesma prepara para o Tiramisù Impronta.
Entre o Marrocos e a Itália
Amale nasceu no Marrocos e cresceu lá até os 18 anos. O pai trabalhava na Itália: no verão, a família ia encontrá-lo. Aos 18 anos, ela vai para a Itália fazer faculdade, em italiano, e trabalha nos fins de semana e no verão em restaurantes, primeiro na cozinha, depois no salão.
Cozinhar, ela aprendeu na prática e em família: a cozinha marroquina com a cunhada, com quem morava na Itália, a italiana com o irmão, chef formado muito jovem na cozinha italiana, com quem também trabalhou.
Já instalada em Paris, por volta dos 30 anos, ela se torna gerente de um restaurante parisiense e faz uma formação em gestão na Ferrandi. Em 2020, em plena Covid, abre o Impronta. Ela pensava em ficar no salão e na recepção, mas os cozinheiros que contratava não faziam os pratos que ela queria: então ela mesma assumiu a cozinha.
Hoje, ela está presente no almoço e no jantar, seis dias por semana, e cuida do preparo, dos fornecedores e da qualidade dos produtos. Seus pratos assinatura misturam as duas cozinhas: a Burrata Zaalouk, os raviólis de cordeiro com damascos, a pizza de almôndegas temperadas.
Sua história, em suas palavras
Cresci entre a Itália e o Marrocos. Há 20 anos, meu primeiro emprego de verão na Itália se transformou em um verdadeiro amor pela gastronomia.
Obrigada a quem me transmitiu a técnica, o cuidado com os detalhes e o respeito pelos bons produtos. Hoje, essa história está no meu prato: uma cozinha criativa, refinada e cheia de sabor, em que os produtos da estação são os protagonistas.
Bem-vindos ao Impronta, uma cozinha italiana contemporânea, moldada pela minha história, entre a Itália e o Marrocos.
A lousa
“Neste ambiente ao mesmo tempo acolhedor e elegante, a cozinha aberta permite que você viva, com a gente, um momento mágico.”
Traduzido da lousa do restaurante, assinada por Amale e Francesco
Uma mesa para hoje à noite, ou para o almoço de domingo
Massas frescas feitas à mão e pizzas do forno napolitano, no coração do Faubourg Saint-Antoine.