Antipasti · Paris 11
Arancini em Paris: o bolinho de arroz siciliano
No Impronta, no Faubourg Saint-Antoine, os arancini estão entre os pratos mais pedidos: bolinhos de arroz com parmesão, fritos, com recheio de cogumelos e mozzarella que derrete em fios. 4 € a unidade, 12 € os três.
Nossos arancini, vegetarianos
Arroz com parmesão, empanado com salsinha, recheio de creme de cogumelos e mozzarella que derrete em fios, fritos. Servimos com um creme de tomate do chef e um creme de queijo caseiro.
Um para esperar, dois para acompanhar o aperitivo, três para dividir como entrada.
- Arancini végétarienso + pedido3 unidades 12 €2 unidades 8 €1 unidade 4 €Bolinhos de arroz com parmesão fritos, empanados com salsinha, recheados com creme de cogumelos e mozzarella derretida, acompanhados de um creme de tomate da chef e de um creme de queijo caseiro.
O que é um arancino
Uma bola de arroz cozido, recheada, empanada e depois frita. O dicionário Treccani a descreve como uma especialidade siciliana em forma de laranja, com o arroz que continua branco e o recheio no centro (Treccani). O nome vem daí: arancia é laranja em italiano.
A Sicília o inscreveu com o nome “Arancini di riso” na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (Ministério da Agricultura da Itália).
Arancino ou arancina? Palermo contra Catânia
Em Palermo e no oeste da Sicília, fala-se arancina, no feminino, e ela é redonda. Em Catânia e no leste, fala-se arancino, redondo ou pontudo, uma forma que às vezes se associa ao Etna. A Accademia della Crusca, a autoridade da língua italiana, aceita as duas: a escolha é geográfica (Accademia della Crusca).
Costuma-se dizer que eles vêm da Sicília árabe, entre os séculos IX e XI. A Crusca não encontra nenhum registro escrito antes da segunda metade do século XIX: o primeiro dicionário que os cita, em 1857, descreve até um prato doce. Em Palermo, no dia 13 de dezembro, dia de Santa Lúcia, não se come pão nem massa: comem-se arancine (A. A. Badami, Universidade de Palermo).
Mitos sobre os arancini
“Só um nome está certo”
Arancino e arancina estão ambos certos, segundo a Accademia della Crusca: a escolha depende da cidade.“Os árabes os inventaram na Idade Média”
É uma bela história, mas nenhum texto os menciona antes da segunda metade do século XIX.“A receita verdadeira é com ragù”
O primeiro dicionário a citá-los, em 1857, fala de um prato doce. O tomate só passa a ser cultivado no sul da Itália no início do século XIX.“Redondo é Palermo; pontudo é Catânia”
No leste, o arancino também pode ser redondo, e Ragusa e Siracusa são exceções.
Informações práticas
Onde estamos & reservas
No Faubourg Saint-Antoine, a dois passos do metrô Faidherbe-Chaligny.
Como chegar de Nation, Faidherbe ou ReuillyEndereço
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horários
- Fechado às terças
- Segunda-feira, de quarta a domingo: 12h-14h30 e 19h-22h30
Perguntas frequentes
Antes de vir
Onde comer arancini em Paris?
No Impronta, restaurante italiano no 11º arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, perto do metrô Faidherbe-Chaligny: arancini vegetarianos, com cogumelos e mozzarella.
Quanto custam os arancini no Impronta?
4 € a unidade, 8 € os dois, 12 € os três.
Os arancini do Impronta são vegetarianos?
Sim: arroz com parmesão, creme de cogumelos, mozzarella. Eles estão marcados como vegetarianos no cardápio.
Arancino ou arancina, qual é a palavra certa?
As duas. Palermo diz arancina, Catânia arancino, e a Accademia della Crusca aceita as duas formas.
Uma mesa para hoje à noite, ou para o almoço de domingo
Massas frescas feitas à mão e pizzas do forno napolitano, no coração do Faubourg Saint-Antoine.