Burrata · Paris 11
Onde comer burrata em Paris: quatro pratos no Impronta
De entrada, na pizza ou no coração de um ravióli: a burrata da Puglia está por todo o cardápio do Impronta, no Faubourg Saint-Antoine. A partir de 12 €.
Nossos pratos com burrata
Quatro pratos em torno de uma burrata da Puglia inteira, ou do seu coração:
- Burrata Zaalouko + pedido13 €Burrata da Puglia, zaalouk à moda marroquina: caviar de berinjelas assadas no fogo, salteado com tomates frescos picados, coentro fresco e uma sutil mistura de especiarias, óleo de coentro e bonbon de tomates-cereja.
- Burrata Pomarola12 €Burrata da Puglia, pomarola (molho de tomate italiano caseiro, cozido lentamente, servido frio), croutons de focaccia.
- Margherita Burrata17 €A clássica, com uma bela burrata da Puglia por cima.Adicional de tomates confitados: 2 €.
- Ravioli di Maremaro + pedido22 €Ravioli marmorizados com tinta de sépia, recheio de burrata, camarões grandes e raspas de limão, salteados em uma bisque de crustáceos, lâminas de limão em conserva, camarão em véu crocante, ervas frescas.
E a stracciatella, o coração dela, em:
- Carpaccio d’Oratamar14,50 €Carpaccio de dourada, stracciatella, guacamole de abacate com tomates secos, pimenta ñora, limão em conserva, ervas frescas, bottarga em pó.
- Tagliatelle pomodoro e stracciatella17 €Tagliatelle frescos caseiros, tomates longamente reduzidos à moda pomarola, spuma de stracciatella da Puglia, azeite verde, um toque de páprica defumada.
- Moltobella19 €Ricota, fior di latte, mortadella di vitello com pistache, creme de pistache, pistache triturado, stracciatella.
- Tartufo21 €Creme de trufa, parmesão, fior di latte, stracciatella.
- Polpetteo + pedido18 €Molho de tomate, fior di latte, polpette caseiras (almôndegas) temperadas do jeito da chef, stracciatella.
O Burrata Zaalouk, entre a Itália e o Marrocos
O campeão de vendas da casa e a assinatura da Amale, a chef, que cresceu entre a Itália e o Marrocos: a burrata da Puglia sobre um zaalouk, o caviar marroquino de berinjelas assadas no fogo, com tomates frescos, coentro e especiarias. 13 €, vegetariano.
Os pratos vegetarianosBurrata, stracciatella ou mozzarella?
| Burrata | Stracciatella | Mozzarella | |
|---|---|---|---|
| O que é | Uma bolsa de pasta filata fechada à mão, recheada de stracciatella | O coração da burrata: pasta filata desfiada à mão, banhada em creme de leite | Só pasta filata, sem recheio |
| Textura | Casca macia, coração cremoso que escorre ao cortar | Fios que derretem no creme | Firme e elástica |
| No Impronta | Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata, Ravioli di Mare | Tagliatelle, carpaccio de dourada, pizzas Moltobella, Tartufo, Polpette | Fior di latte nas pizzas |
Definições de burrata e stracciatella: documento único da Burrata di Andria IGP, Jornal Oficial da União Europeia (C 263 de 20 de julho de 2016).
Nascida em Andria, na Puglia
O caderno de especificações europeu registra uma tradição oral: numa masseria de Andria, no início do século XX, Lorenzo Bianchino não consegue levar o leite até a cidade por causa de uma forte nevasca. Ele mistura as sobras de pasta filata com creme de leite e fecha tudo num invólucro de pasta filata. Nasce a burrata.
O guia do Touring Club já a menciona em 1931. Desde 2016, o nome “Burrata di Andria” é uma indicação geográfica protegida (regulamento de execução (UE) 2016/2103): leite de vaca, peso de 100 g a 1 kg, stracciatella desfiada à mão.
A do Impronta vem de Gioia del Colle, a 40 km ao sul de Bari: ali a Granarolo transformou uma fábrica de leite em laticínio de queijos frescos da Puglia, com a burrata à frente (Il Sole 24 Ore). Uma burrata da Puglia, portanto, mas não uma Burrata di Andria IGP.
Mitos sobre a burrata
“Burrata é uma mozzarella grande”
Ela tem um invólucro de pasta filata, como a mozzarella, mas por dentro é uma mistura de creme de leite e pasta filata desfiada: a stracciatella.“É um queijo milenar”
Ela data do início do século XX, segundo a tradição de Andria registrada no seu caderno de especificações, e a primeira menção escrita é de 1931.“Stracciatella é um sorvete”
O queijo tem o mesmo nome, que vem de “stracciare”, rasgar: a pasta filata é rasgada à mão em tiras irregulares.“Ela dura como um queijo qualquer”
O caderno de especificações destaca: é um produto para consumir fresco, com vida útil curta.
Informações práticas
Onde estamos & reservas
No Faubourg Saint-Antoine, a dois passos do metrô Faidherbe-Chaligny.
Como chegar de Nation, Faidherbe ou ReuillyEndereço
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horários
- Fechado às terças
- Segunda-feira, de quarta a domingo: 12h-14h30 e 19h-22h30
Perguntas frequentes
Antes de vir
Onde comer burrata em Paris?
No Impronta, restaurante italiano do 11º arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, perto do metrô Faidherbe-Chaligny: Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata e raviólis com coração de burrata.
Quanto custa a burrata no Impronta?
Burrata Pomarola 12 €, Burrata Zaalouk 13 €, Margherita Burrata 17 €, Ravioli di Mare 22 €.
De onde vem a burrata do Impronta?
Da Puglia: é uma burrata Granarolo, feita no laticínio da marca em Gioia del Colle, perto de Bari, dedicado aos queijos frescos da Puglia.
Qual a diferença entre burrata e stracciatella?
A stracciatella é o coração da burrata: pasta filata desfiada à mão e banhada em creme de leite. A burrata é essa stracciatella fechada numa bolsa de pasta filata.
Tem burrata vegetariana no Impronta?
Sim, o Burrata Zaalouk (13 €) e a Margherita Burrata (17 €) são vegetarianos.
Uma mesa para hoje à noite, ou para o almoço de domingo
Massas frescas feitas à mão e pizzas do forno napolitano, no coração do Faubourg Saint-Antoine.