Burrata · Paris 11
Wo man in Paris Burrata isst: vier Gerichte bei Impronta
Als Vorspeise, auf einer Pizza oder im Herzen eines Ravioli: Burrata aus Apulien findet sich überall auf der Karte von Impronta, am Faubourg Saint-Antoine. Ab 12 €.
Unsere Gerichte mit Burrata
Vier Gerichte rund um eine ganze Burrata aus Apulien oder ihr Herz:
- Burrata ZaaloukBestseller13 €Burrata aus Apulien, Zaalouk nach marokkanischer Art: über dem Feuer gegarter Auberginenkaviar, in der Pfanne mit gehackten frischen Tomaten, frischem Koriander und einer feinen Gewürzmischung zubereitet, Korianderöl und Kirschtomaten-Bonbon.
- Burrata Pomarola12 €Burrata aus Apulien, Pomarola (hausgemachte italienische Tomatensauce, lange geköchelt, kalt serviert), Focaccia-Croûtons.
- Margherita Burrata17 €Der Klassiker, mit einer schönen Burrata aus Apulien obendrauf.Extra konfierte Tomaten: 2 €.
- Ravioli di MareMeerBestseller22 €Mit Sepiatinte marmorierte Ravioli, Herz aus Burrata, Riesengarnelen und Zitronenzeste, in einer Krustentier-Bisque geschwenkt, Streifen von eingelegter Zitrone, Riesengarnele im knusprigen Mantel, frische Kräuter.
Und die Stracciatella, ihr Herz, auf:
- Carpaccio d’OrataMeer14,50 €Doraden-Carpaccio, Stracciatella, Avocado-Guacamole mit getrockneten Tomaten, Ñora-Paprika, eingelegte Zitrone, frische Kräuter, Bottarga-Pulver.
- Tagliatelle pomodoro e stracciatella17 €Hausgemachte frische Tagliatelle, lange eingekochte Tomaten nach Pomarola-Art, Spuma von apulischer Stracciatella, grünes Öl, ein Hauch geräuchertes Paprikapulver.
- Moltobella19 €Ricotta, Fior di Latte, Mortadella di Vitello mit Pistazie, Pistaziencreme, gehackte Pistazien, Stracciatella.
- Tartufo21 €Trüffelcreme, Parmesan, Fior di Latte, Stracciatella.
- PolpetteBestseller18 €Tomatensauce, Fior di Latte, hausgemachte Polpette (Fleischbällchen), gewürzt nach Art der Küchenchefin, Stracciatella.
Burrata Zaalouk, zwischen Italien und Marokko
Der Bestseller des Hauses und die Signatur von Amale, der Küchenchefin, die zwischen Italien und Marokko aufgewachsen ist: Burrata aus Apulien auf Zaalouk, dem marokkanischen Kaviar aus über dem Feuer gegarten Auberginen, mit frischen Tomaten, Koriander und Gewürzen. 13 €, vegetarisch.
Die vegetarischen GerichteBurrata, Stracciatella oder Mozzarella?
| Burrata | Stracciatella | Mozzarella | |
|---|---|---|---|
| Was es ist | Ein von Hand verschlossener Beutel aus Pasta filata, gefüllt mit Stracciatella | Das Herz der Burrata: von Hand gezupfte Pasta filata in Sahne | Nur Pasta filata, ohne Füllung |
| Textur | Weiche Hülle, cremiges Herz, das beim Anschneiden herausfließt | Zartschmelzende Fäden in Sahne | Fest und elastisch |
| Bei Impronta | Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata, Ravioli di Mare | Tagliatelle, Doradencarpaccio, Pizzas Moltobella, Tartufo, Polpette | Fior di latte auf den Pizzas |
Definitionen von Burrata und Stracciatella: Einziges Dokument der Burrata di Andria g.g.A., Amtsblatt der Europäischen Union (C 263 vom 20. Juli 2016).
Geboren in Andria, in Apulien
Die EU-Produktspezifikation gibt eine mündliche Überlieferung wieder: Auf einer Masseria in Andria kann Lorenzo Bianchino Anfang des 20. Jahrhunderts seine Milch wegen starken Schneefalls nicht in die Stadt bringen. Er mischt die Reste der Pasta filata mit Sahne und schließt alles in eine Hülle aus Pasta filata ein. Die Burrata ist geboren.
Der Reiseführer des Touring Club erwähnt sie bereits 1931. Seit 2016 ist der Name „Burrata di Andria“ eine geschützte geografische Angabe (Durchführungsverordnung (EU) 2016/2103): Kuhmilch, Gewicht von 100 g bis 1 kg, von Hand gezupfte Stracciatella.
Die Burrata von Impronta kommt aus Gioia del Colle, 40 km südlich von Bari: Granarolo hat dort eine Milchfabrik in eine Molkerei für apulische Frischkäse umgewandelt, allen voran Burrata (Il Sole 24 Ore). Also eine Burrata aus Apulien, aber keine Burrata di Andria g.g.A.
Irrtümer über Burrata
„Burrata ist einfach ein großer Mozzarella“
Sie hat eine Hülle aus Pasta filata wie der Mozzarella, doch innen steckt eine Mischung aus Sahne und zerfaserter Pasta filata: die Stracciatella.„Es ist ein jahrtausendealter Käse“
Sie stammt vom Anfang des 20. Jahrhunderts, laut der Überlieferung aus Andria, die in ihrer Spezifikation festgehalten ist, und die erste schriftliche Erwähnung geht auf 1931 zurück.„Stracciatella ist ein Eis“
Der Käse trägt denselben Namen, der von „stracciare“ kommt, zerreißen: Die Pasta filata wird von Hand in unregelmäßige Fetzen gerissen.„Sie hält sich wie ein Käse“
Ihre Spezifikation betont es: Sie ist ein Produkt zum frischen Verzehr, mit kurzer Haltbarkeit.
Praktische Infos
Anfahrt & Reservierung
Im Faubourg Saint-Antoine, nur wenige Schritte von der Metrostation Faidherbe-Chaligny.
Anreise von Nation, Faidherbe oder ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Öffnungszeiten
- Dienstags geschlossen
- Montag, Mittwoch bis Sonntag: 12:00-14:30 und 19:00-22:30 Uhr
Häufige Fragen
Vor Ihrem Besuch
Wo isst man Burrata in Paris?
Bei Impronta, italienisches Restaurant im 11. Arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, nahe der Metrostation Faidherbe-Chaligny: Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata und Ravioli mit Burrata-Herz.
Was kostet die Burrata bei Impronta?
Burrata Pomarola 12 €, Burrata Zaalouk 13 €, Margherita Burrata 17 €, Ravioli di Mare 22 €.
Woher kommt die Burrata von Impronta?
Aus Apulien: Es ist eine Burrata von Granarolo, hergestellt in der Molkerei des Unternehmens in Gioia del Colle bei Bari, die auf apulische Frischkäse ausgerichtet ist.
Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Stracciatella?
Die Stracciatella ist das Herz der Burrata: von Hand gezupfte Pasta filata in Sahne. Die Burrata ist diese Stracciatella, eingeschlossen in einem Beutel aus Pasta filata.
Gibt es bei Impronta eine vegetarische Burrata?
Ja, Burrata Zaalouk (13 €) und Margherita Burrata (17 €) sind vegetarisch.
Ein Tisch für heute Abend, oder für Sonntagmittag
Handgemachte frische Pasta und Pizza aus dem neapolitanischen Ofen, im Herzen des Faubourg Saint-Antoine.