Genova9,90 €
- Hausgemachtes Pesto
- Stracciatella
- Junger Blattsalat
- Paprika nach Chakchouka-Art
- Süßsaure Zwiebeln (agrodolce)
- Kirschtomaten
- Gekochter Kalbsschinken
Panuozzo · Paris 11
Panuozzo in Paris 11: das neapolitanische Sandwich von Impronta
Ein Sandwich aus Pizzateig, im neapolitanischen Ofen gebacken: Der Panuozzo von Impronta kostet 9,90 €.
Was ist ein Panuozzo?
Eine Art großes Sandwich aus Pizzateig. Laut der Region Kampanien ist er eine Spezialität der Pizzerien von Gragnano und der Monti Lattari südlich von Neapel und steht auf ihrer offiziellen Liste traditioneller Lebensmittel.
Die Herstellung laut dem Datenblatt der Region: derselbe Teig wie für die Pizza (Weichweizenmehl, Wasser, Hefe, Meersalz), zweimal gegangen, zu einem länglichen Brot geformt und im Ofen gebacken. Dann wird er aufgeschnitten, belegt und kommt noch einmal in den Ofen, damit die Füllung warm wird und sich mit dem Brot verbindet.
Quellen: Datenblatt „Panuozzo“ der Region Kampanien, Gambero Rosso International.
Eine Erfindung aus Gragnano
Die Gastronomiepresse schreibt die Erfindung Giuseppe Mascolo zu, einem Pizzaiolo aus Gragnano, im Jahr 1983. Die Region Kampanien nennt dagegen weder Datum noch Namen und spricht von einem alten Produkt. Beide Darstellungen bestehen nebeneinander. Sein kleiner Bruder, der Saltimbocca, folgt demselben Rezept im kleineren Format.
Der Panuozzo von Impronta
Bei Impronta wird der Panuozzo aus demselben Teig wie die Pizzas gemacht und im selben neapolitanischen Ofen mit blauem Mosaik gebacken, dem Ofen von Francesco, unserem Pizzaiolo. Preis: 9,90 €.
- Service :
- Vor Ort oder zum Mitnehmen
Die Panuozzi
Bologna9,90 €
- Hausgemachte Parmesancreme
- Stracciatella
- Junger Blattsalat
- Paprika nach Chakchouka-Art
- Süßsaure Zwiebeln (agrodolce)
- Kirschtomaten
- Kalbsmortadella aus Italien
Zum Selbstzusammenstellen12,50 €
Zwei Wurstsorten nach Wahl
Kalbsschinken, Geräucherte Rinderpancetta, Mortadella mit Pistazien, Salame Milano, Spianata calabrese, Rinderpancetta
Eine Basis
Käsecreme, Trüffel-Ricotta, Pesto, Pistaziencreme
Gemüse
Junger Blattsalat, Paprika nach Chakchouka-Art, Karamellisierte Zwiebeln, Kirschtomaten
Ein Käse
Stracciatella, Gorgonzola, Geräucherte Provola, Fior di latte (mozzarella)
Zusätzlicher Aufschnitt2,50 €
Kalbsschinken, Geräucherte Rinderpancetta, Mortadella mit Pistazien, Salame Milano, Spianata calabrese, Rinderpancetta
Weitere Extras2 €
Trüffel-Ricotta-Creme, Pistaziencreme, Geräucherte Provola, Gorgonzola, Getrocknete Tomaten, Burrata
Mittags auch Menüs
Für ein Mittagessen am Tisch beginnen die Mittagsmenüs bei 16,90 €.
Mittagessen bei ImprontaIrrtümer über den Panuozzo
„Es ist ein Sandwich mit gewöhnlichem Brot“
Nein: Das Brot ist der Pizzateig selbst, zweimal gegangen und im Ofen gebacken.„Er stammt aus Neapel“
Er stammt aus Gragnano und den Monti Lattari südlich von Neapel. In Neapel findet man vor allem seine kleine Version, den Saltimbocca.„Sein Geburtsjahr ist bekannt“
Das Jahr 1983 stammt aus der Erzählung einer Pizzaiolo-Familie, die von der Presse übernommen wurde. Keine offizielle Quelle bestätigt es.„Es ist eine zusammengeklappte Pizza“
Der Panuozzo wird vor dem Backen zu einem Brot geformt, dann aufgeschnitten und belegt.
Praktische Infos
Anfahrt & Reservierung
Im Faubourg Saint-Antoine, nur wenige Schritte von der Metrostation Faidherbe-Chaligny.
Anreise von Nation, Faidherbe oder ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Öffnungszeiten
- Dienstags geschlossen
- Montag, Mittwoch bis Sonntag: 12:00-14:30 und 19:00-22:30 Uhr
Impronta273 rue du Faubourg Saint-Antoine
RouteHäufige Fragen
Vor Ihrem Besuch
Was ist ein Panuozzo?
Eine Spezialität der Pizzerien von Gragnano südlich von Neapel: ein Brot aus Pizzateig, im Ofen gebacken, aufgeschnitten, belegt und dann noch einmal in den Ofen geschoben.
Wie viel kostet der Panuozzo von Impronta?
9,90 € für den Genova oder den Bologna, 12,50 € für einen Panuozzo zum Selbstzusammenstellen.
Welche Panuozzi bietet Impronta an?
Den Genova mit hausgemachtem Pesto und Kalbskochschinken, den Bologna mit hausgemachter Parmesancreme und Kalbsmortadella sowie einen Panuozzo zum Selbstzusammenstellen: zwei Wurstsorten, eine Basis, Gemüse und ein Käse nach Wahl.
Wo isst man einen Panuozzo in Paris 11?
Bei Impronta, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris, nahe der Metrostation Faidherbe-Chaligny (Linie 8).
Ein Tisch für heute Abend, oder für Sonntagmittag
Handgemachte frische Pasta und Pizza aus dem neapolitanischen Ofen, im Herzen des Faubourg Saint-Antoine.