Pasta fresca
Bei Impronta wird die gesamte frische Pasta von Hand gemacht, vor Ort, in der Küche von Küchenchefin Amale. Tagliatelle, gefüllte Ravioli, mit Sepiatinte marmorierter Teig: um die 20 €.
In der offenen Küche
Der Teig wird gezogen, durch die Teigwalze gelassen, von Hand geschnitten oder gefüllt. Alles geschieht in der offenen Küche, vor den Augen der Gäste.
Die Teigplatte läuft durch die Walze.
Die Tagliatelle kommen aus der Maschine.
Die Füllung wird mit dem Spritzbeutel aufgetragen.
Die Ravioli werden von Hand ausgeschnitten und verschlossen.
Ravioli
Hausgemachte Ravioli, gefüllt mit Lamm-Stracotto (Schulter, lange mit Zwiebeln konfiert), überzogen mit einem kräftigen Fleischjus, kandierte getrocknete Aprikose nach marokkanischer Art, geröstete Mandelblättchen.
Zwei Küchen treffen sich: eine italienische Füllung aus lange konfiertem Lamm und getrocknete Aprikose, nach marokkanischer Art kandiert.
Mit Sepiatinte marmorierte Ravioli, Herz aus Burrata, Riesengarnelen und Zitronenzeste, in einer Krustentier-Bisque geschwenkt, Streifen von eingelegter Zitrone, Riesengarnele im knusprigen Mantel, frische Kräuter.
Der mit Sepiatinte marmorierte Teig umschließt ein Herz aus Burrata, bevor er in die Bisque kommt.
Von Hand geformte Ravioli, Füllung aus Hokkaido-Kürbis und Esskastanie, mit Thymian gebratene Shiitake, Aufguss aus Shiitake und Miso.
Die vegetarischen Ravioli der Karte, mit Hokkaido-Kürbis und Maronen.
Die frischen Tagliatelle werden mit lange eingekochten Tomaten nach Art einer Pomarola und einer Spuma aus apulischer Stracciatella serviert. Ein einfaches Gericht, zu einem klar ausgewiesenen Preis.
Was der Preis eines Pastatellers bei Impronta bezahlt, sieht man an der Zusammensetzung: eine Füllung aus Lamm, lange mit Zwiebeln konfiert, ein kräftiger Fleischjus, eine Krustentier-Bisque, lange eingekochte Tomaten, ein von Hand gemachter Teig.
Die Ravioli kosten 19 bis 22 €, die Tagliatelle 17 €. Jedes Gericht ist auf der Karte genau beschrieben.
Amales GeschichteHäufige Fragen
Ja. Die gesamte frische Pasta wird in der Küche von Impronta von Hand gemacht: Tagliatelle, gefüllte Ravioli und mit Sepiatinte marmorierter Teig.
Ja, die Ravioli di Zucca: Füllung aus Hokkaido-Kürbis und Maronen, in Thymian gebratene Shiitake, Shiitake-Miso-Aufguss, für 19 €.
Ravioli di Zucca 19 €, Ravioli di Stracotto 22 €, Ravioli di Mare 22 €. Die Tagliatelle pomodoro e stracciatella kosten 17 €.
273 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris, nahe der Metrostation Faidherbe-Chaligny (Linie 8).
Handgemachte frische Pasta und Pizza aus dem neapolitanischen Ofen, im Herzen des Faubourg Saint-Antoine.