Secondi · Paris 11
Polpette in Paris: Fleischbällchen auf italienische Art
Im Impronta, im Faubourg Saint-Antoine, isst man die Polpette als Hauptgericht, die Polpette di Manzo für 19 €, oder auf der Pizza Polpette für 18 €, einer der meistbestellten.
Unsere Polpette, auf zwei Arten
Die Polpette di Manzo: Rindfleischbällchen, mit Parmesan gewürzt, eine hausgemachte Tomatensauce, leicht mit Harissa geschärft, und in der Pfanne gebratene Drillinge. Italien und Marokko auf demselben Teller, wie so oft bei Amale.
Die Pizza Polpette: Tomatensauce, Fior di Latte, die hausgemachten Polpette, gewürzt nach Art der Küchenchefin, und Stracciatella.
- Polpette di Manzo19 €Rindfleischbällchen nach italienischer Art, mit Parmesan gewürzt, in der Pfanne gebratene Drillingskartoffeln, hausgemachte Tomatensauce, leicht mit Harissa abgeschmeckt.
- PolpetteBestseller18 €Tomatensauce, Fior di Latte, hausgemachte Polpette (Fleischbällchen), gewürzt nach Art der Küchenchefin, Stracciatella.
Was Polpette sind
Bällchen aus Hackfleisch, gebunden mit Ei, Käse und Brot. Pellegrino Artusi beginnt sein Rezept in La scienza in cucina, erschienen ab 1891, mit dem Satz, dass jeder sie zu machen wisse, „angefangen beim Esel“. Seine werden aus übrig gebliebenem gekochtem Rindfleisch gemacht, mit Schinken, Parmesan, Rosinen und Pinienkernen, eigroß und flachgedrückt, frittiert und dann in der Pfanne fertig gegart (La scienza in cucina).
Jede Region hat ihre Version. Die italienische Liste der traditionellen Produkte zählt die Pallotte cace e ove aus den Abruzzen, mit Käse und Ei, oder die Auberginen-Polpette aus Kalabrien (italienisches Landwirtschaftsministerium).
Spaghetti mit Fleischbällchen, ein amerikanisches Rezept
In Italien findet man keine „Spaghetti and Meatballs“. Polpette isst man dort für sich, als Hauptgericht. Die Verbindung mit Spaghetti entstand in den USA, bei italienischen Einwanderern, die zwischen 1880 und 1920 vor allem aus dem Süden kamen: Wohlhabender als in der Heimat, gaben sie mehr Fleisch und weniger Brot in Fleischbällchen, die riesig wurden und auf Pasta serviert wurden (Smithsonian Magazine).
In Italien sind sie oft so groß wie ein Golfball, in den Abruzzen sogar nur wie eine Murmel.
Irrtümer über Polpette
„Spaghetti mit Fleischbällchen sind ein italienischer Klassiker“
Es ist ein italoamerikanisches Gericht: In Italien werden Polpette für sich serviert.„Polpette sind groß und in Tomatensauce geschmort“
Die von Artusi sind eigroß, flachgedrückt und frittiert, vollendet mit einer Sauce aus Ei und Zitrone.„Man macht sie mit rohem Fleisch“
Bei Artusi ist die Basis übrig gebliebenes gekochtes Rindfleisch. Rohes Fleisch lässt er zu, „einfacher“.„Es gibt nur ein Rezept“
Jede Region hat ihres, bis hin zu den Auberginen-Polpette aus Kalabrien, ganz ohne Fleisch.
Praktische Infos
Anfahrt & Reservierung
Im Faubourg Saint-Antoine, nur wenige Schritte von der Metrostation Faidherbe-Chaligny.
Anreise von Nation, Faidherbe oder ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Öffnungszeiten
- Dienstags geschlossen
- Montag, Mittwoch bis Sonntag: 12:00-14:30 und 19:00-22:30 Uhr
Häufige Fragen
Vor Ihrem Besuch
Wo isst man Polpette in Paris?
Im Impronta, italienisches Restaurant im 11. Arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, nahe der Metrostation Faidherbe-Chaligny: die Polpette di Manzo als Hauptgericht oder die Pizza Polpette.
Was kosten die Polpette im Impronta?
19 € für die Polpette di Manzo, 18 € für die Pizza Polpette.
Aus welchem Fleisch sind die Polpette im Impronta?
Die Polpette di Manzo sind aus Rindfleisch, mit Parmesan gewürzt.
Werden die Polpette mit Spaghetti serviert?
Nein, wie in Italien: als Hauptgericht mit Drillingen und einer Tomatensauce mit Harissa oder auf einer Pizza.
Ein Tisch für heute Abend, oder für Sonntagmittag
Handgemachte frische Pasta und Pizza aus dem neapolitanischen Ofen, im Herzen des Faubourg Saint-Antoine.