Secondi · Paris 11
Polpette em Paris: as almôndegas à italiana
No Impronta, no Faubourg Saint-Antoine, as polpette vêm como prato principal, as Polpette di Manzo por 19 €, ou na pizza, a Polpette por 18 €, uma das mais pedidas.
Nossas polpette, de dois jeitos
As Polpette di Manzo: almôndegas de carne bovina temperadas com parmesão, um molho de tomate caseiro levemente apimentado com harissa, batatas bolinha douradas na frigideira. A Itália e o Marrocos no mesmo prato, como é comum na cozinha de Amale.
A pizza Polpette: molho de tomate, fior di latte, as polpette caseiras com o tempero da chef e stracciatella.
- Polpette di Manzo19 €Almôndegas de carne bovina à italiana temperadas com parmesão, batatas bolinha salteadas, molho de tomate caseiro levemente apimentado com harissa.
- Polpetteo + pedido18 €Molho de tomate, fior di latte, polpette caseiras (almôndegas) temperadas do jeito da chef, stracciatella.
O que são as polpette
Bolinhas de carne moída, ligadas com ovo, queijo e pão. Pellegrino Artusi, em La scienza in cucina, publicado a partir de 1891, abre a receita dizendo que todo mundo sabe fazê-las, “a começar pelo burro”. As dele são feitas com sobra de carne bovina cozida, presunto, parmesão, uvas-passas e pinoli, do tamanho de um ovo e achatadas, fritas e depois finalizadas na frigideira (La scienza in cucina).
Cada região tem sua versão. A lista italiana de produtos tradicionais inclui as pallotte cace e ove de Abruzzo, com queijo e ovo, ou as polpette de berinjela da Calábria (Ministério da Agricultura da Itália).
Espaguete com almôndegas, uma receita americana
Na Itália, não existe “spaghetti and meatballs”. As polpette são comidas sozinhas, como prato principal. O casamento com o espaguete nasceu nos Estados Unidos, entre os imigrantes italianos, vindos sobretudo do Sul entre 1880 e 1920: com mais dinheiro do que na terra natal, eles colocaram mais carne e menos pão em almôndegas que ficaram enormes, servidas sobre a massa (Smithsonian Magazine).
Na Itália, elas costumam ter o tamanho de uma bola de golfe, e até o de uma bolinha de gude em Abruzzo.
Mitos sobre as polpette
“Espaguete com almôndegas é um clássico italiano”
É um prato ítalo-americano: na Itália, as polpette são servidas sozinhas.“Polpette são grandes e cozidas no molho de tomate”
As de Artusi são do tamanho de um ovo, achatadas e fritas, finalizadas com um molho de ovo e limão.“Elas são feitas com carne crua”
Em Artusi, a base é uma sobra de carne bovina cozida. Ele admite a carne crua, “mais simplesmente”.“Só existe uma receita”
Cada região tem a sua, até as polpette de berinjela da Calábria, sem carne.
Informações práticas
Onde estamos & reservas
No Faubourg Saint-Antoine, a dois passos do metrô Faidherbe-Chaligny.
Como chegar de Nation, Faidherbe ou ReuillyEndereço
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horários
- Fechado às terças
- Segunda-feira, de quarta a domingo: 12h-14h30 e 19h-22h30
Perguntas frequentes
Antes de vir
Onde comer polpette em Paris?
No Impronta, restaurante italiano no 11º arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, perto do metrô Faidherbe-Chaligny: as Polpette di Manzo como prato principal, ou a pizza Polpette.
Quanto custam as polpette no Impronta?
19 € as Polpette di Manzo, 18 € a pizza Polpette.
Com que carne são feitas as polpette do Impronta?
As Polpette di Manzo são de carne bovina, temperadas com parmesão.
As polpette são servidas com espaguete?
Não, como na Itália: como prato principal com batatas bolinha e um molho de tomate com harissa, ou na pizza.
Uma mesa para hoje à noite, ou para o almoço de domingo
Massas frescas feitas à mão e pizzas do forno napolitano, no coração do Faubourg Saint-Antoine.