Genova9,90 €
- Pesto caseiro
- Stracciatella
- Folhas jovens
- Pimentões estilo chakchouka
- Cebolas agridoces (agrodolce)
- Tomates-cereja
- Presunto cozido de vitela
Panuozzo · Paris 11
Panuozzo em Paris 11: o sanduíche napolitano do Impronta
Um sanduíche feito com massa de pizza e assado no forno napolitano: o panuozzo do Impronta custa 9,90 €.
O que é um panuozzo?
Uma espécie de sanduíche grande feito com massa de pizza. Segundo a Região da Campânia, é uma especialidade das pizzarias de Gragnano e dos montes Lattari, ao sul de Nápoles, e está na lista oficial de produtos agroalimentares tradicionais da região.
O preparo, segundo a ficha da Região: a mesma massa da pizza (farinha de trigo mole, água, fermento, sal marinho), fermentada duas vezes, modelada em um pão alongado e assada no forno. Ele é aberto, recheado e volta ao forno para que o recheio esquente e se misture ao pão.
Fontes: ficha “Panuozzo” da Região da Campânia, Gambero Rosso International.
Uma invenção de Gragnano
A imprensa gastronômica atribui a invenção a Giuseppe Mascolo, pizzaiolo em Gragnano, em 1983. Já a Região da Campânia não dá data nem nome e fala de um produto antigo. As duas versões coexistem. Seu irmão menor, o saltimbocca, segue a mesma receita em tamanho menor.
O panuozzo do Impronta
No Impronta, o panuozzo é feito com a mesma massa das pizzas e assado no mesmo forno napolitano de mosaico azul, o do Francesco, nosso pizzaiolo. Preço: 9,90 €.
- Serviço :
- Para comer no local ou para viagem
Os panuozzi
Bologna9,90 €
- Creme de parmesão caseiro
- Stracciatella
- Folhas jovens
- Pimentões estilo chakchouka
- Cebolas agridoces (agrodolce)
- Tomates-cereja
- Mortadela de vitela da Itália
Para montar12,50 €
Dois frios à escolha
Presunto de vitela, Pancetta bovina defumada, Mortadela com pistache, Salame de Milão, Spianata calabresa, Pancetta bovina
Uma base
Creme de queijo, Ricota trufada, Pesto, Creme de pistache
Legumes
Salada de folhas jovens, Pimentão estilo chakchouka, Cebolas caramelizadas, Tomates-cereja
Um queijo
Stracciatella, Gorgonzola, Provola defumada, Fior di latte (mozzarella)
Adicional de frios2,50 €
Presunto de vitela, Pancetta bovina defumada, Mortadela com pistache, Salame de Milão, Spianata calabresa, Pancetta bovina
Outros adicionais2 €
Creme de ricota trufado, Creme de pistache, Provola defumada, Gorgonzola, Tomates secos, Burrata
No almoço, também há menus
Para almoçar sentado, os menus do almoço começam em 16,90 €.
O almoço no ImprontaMitos sobre o panuozzo
“É um sanduíche com pão comum”
Não: o pão é a própria massa de pizza, fermentada duas vezes e assada no forno.“Ele vem de Nápoles”
Ele vem de Gragnano e dos montes Lattari, ao sul de Nápoles. Em Nápoles, o que mais se encontra é a sua versão pequena, o saltimbocca.“A data de nascimento dele é conhecida”
A data de 1983 vem do relato de uma família de pizzaiolos, retomado pela imprensa. Nenhuma fonte oficial a confirma.“É uma pizza dobrada”
O panuozzo é modelado em forma de pão antes de assar, depois aberto e recheado.
Informações práticas
Onde estamos & reservas
No Faubourg Saint-Antoine, a dois passos do metrô Faidherbe-Chaligny.
Como chegar de Nation, Faidherbe ou ReuillyEndereço
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horários
- Fechado às terças
- Segunda-feira, de quarta a domingo: 12h-14h30 e 19h-22h30
Impronta273 rue du Faubourg Saint-Antoine
Como chegarPerguntas frequentes
Antes de vir
O que é um panuozzo?
Uma especialidade das pizzarias de Gragnano, ao sul de Nápoles: um pão feito com massa de pizza, assado, aberto, recheado e levado de novo ao forno.
Quanto custa o panuozzo do Impronta?
9,90 € o Genova ou o Bologna, 12,50 € o panuozzo para montar.
Quais panuozzi o Impronta oferece?
O Genova, com pesto da casa e presunto cozido de vitela, o Bologna, com creme de parmesão da casa e mortadela de vitela, e um panuozzo para montar: dois frios, uma base, legumes e um queijo à escolha.
Onde comer um panuozzo em Paris 11?
No Impronta, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris, perto do metrô Faidherbe-Chaligny (linha 8).
Uma mesa para hoje à noite, ou para o almoço de domingo
Massas frescas feitas à mão e pizzas do forno napolitano, no coração do Faubourg Saint-Antoine.