Genova9,90 €
- Pesto fatto in casa
- Stracciatella
- Insalatina novella
- Peperoni alla chakchouka
- Cipolle in agrodolce
- Pomodorini
- Prosciutto cotto di vitello
Panuozzo · Parigi 11
Panuozzo a Parigi 11: il panino napoletano di Impronta
Un panino fatto con l’impasto della pizza e cotto nel forno napoletano: il panuozzo di Impronta costa 9,90 €.
Che cos’è il panuozzo?
Una sorta di grande panino fatto con l’impasto della pizza. Secondo la Regione Campania è una specialità delle pizzerie di Gragnano e dei Monti Lattari, a sud di Napoli, e compare nel suo elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali.
La preparazione, secondo la scheda della Regione: lo stesso impasto della pizza (farina di grano tenero, acqua, lievito, sale marino), lievitato due volte, formato a pane allungato e cotto in forno. Si apre, si farcisce, poi torna in forno perché il ripieno si scaldi e si fonda con il pane.
Fonti: scheda «Panuozzo» della Regione Campania, Gambero Rosso International.
Un’invenzione di Gragnano
La stampa gastronomica ne attribuisce l’invenzione a Giuseppe Mascolo, pizzaiolo di Gragnano, nel 1983. La Regione Campania invece non indica né una data né un nome e parla di un prodotto antico. I due racconti convivono. Il suo fratello minore, il saltimbocca, segue la stessa ricetta in formato più piccolo.
Il panuozzo di Impronta
Da Impronta il panuozzo è fatto con lo stesso impasto delle pizze e cotto nello stesso forno napoletano a mosaico blu, quello di Francesco, il nostro pizzaiolo. Prezzo: 9,90 €.
- Servizio :
- Al tavolo o da asporto
I panuozzi
Bologna9,90 €
- Crema di parmigiano fatta in casa
- Stracciatella
- Insalatina novella
- Peperoni alla chakchouka
- Cipolle in agrodolce
- Pomodorini
- Mortadella di vitello italiana
Da comporre12,50 €
Due salumi a scelta
Prosciutto di vitello, Pancetta di manzo affumicata, Mortadella al pistacchio, Salame Milano, Spianata calabrese, Pancetta di manzo
Una base
Crema di formaggio, Ricotta al tartufo, Pesto, Crema di pistacchio
Verdure
Insalatina novella, Peperoni alla chakchouka, Cipolle caramellate, Pomodorini
Un formaggio
Stracciatella, Gorgonzola, Provola affumicata, Fior di latte (mozzarella)
Supplemento salumi2,50 €
Prosciutto di vitello, Pancetta di manzo affumicata, Mortadella al pistacchio, Salame Milano, Spianata calabrese, Pancetta di manzo
Altri supplementi2 €
Crema di ricotta al tartufo, Crema di pistacchio, Provola affumicata, Gorgonzola, Pomodori secchi, Burrata
A pranzo anche i menu fissi
Per un pranzo seduti, i menu del pranzo partono da 16,90 €.
Il pranzo da ImprontaLuoghi comuni sul panuozzo
«È un panino con il pane normale»
No: il pane è l’impasto stesso della pizza, lievitato due volte e cotto in forno.«Viene da Napoli»
Viene da Gragnano e dai Monti Lattari, a sud di Napoli. A Napoli si trova soprattutto il suo formato piccolo, il saltimbocca.«La sua data di nascita è nota»
La data del 1983 viene dal racconto di una famiglia di pizzaioli, ripreso dalla stampa. Nessuna fonte ufficiale la conferma.«È una pizza piegata»
Il panuozzo viene formato a pane prima della cottura, poi aperto e farcito.
Informazioni pratiche
Dove trovarci & prenotare
Nel Faubourg Saint-Antoine, a due passi dalla metro Faidherbe-Chaligny.
Arrivare da Nation, Faidherbe o ReuillyIndirizzo
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Orari
- Chiuso il martedì
- Lunedì, da mercoledì a domenica: 12:00-14:30 e 19:00-22:30
Impronta273 rue du Faubourg Saint-Antoine
IndicazioniDomande frequenti
Prima di venire
Che cos’è il panuozzo?
Una specialità delle pizzerie di Gragnano, a sud di Napoli: un pane fatto con l’impasto della pizza, cotto in forno, aperto, farcito e poi ripassato in forno.
Quanto costa il panuozzo di Impronta?
9,90 € per il Genova o il Bologna, 12,50 € per un panuozzo da comporre.
Quali panuozzi propone Impronta?
Il Genova, con pesto fatto in casa e prosciutto cotto di vitello, il Bologna, con crema di parmigiano fatta in casa e mortadella di vitello, e un panuozzo da comporre: due salumi, una base, verdure e un formaggio a scelta.
Dove mangiare un panuozzo a Parigi 11?
Da Impronta, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris, vicino alla metro Faidherbe-Chaligny (linea 8).
Un tavolo per stasera, o per domenica a pranzo
Pasta fresca fatta a mano e pizze dal forno napoletano, nel cuore del Faubourg Saint-Antoine.