Cucina italiana
Una cucina italiana artigianale dalle ispirazioni mediterranee
Impronta è un ristorante italiano bistronomico: pasta fresca, ravioli ripieni, pizza napoletana contemporanea. Tutto è fatto in casa, sul posto, tranne i gelati, artigianali, di Gemelli. «Tutto fatto in casa con amore», dice il menu di Amale. In alcune ricette aggiunge un tocco che viene dal Marocco.
L’Italia nel cuore della nostra cucina
La pasta fresca è fatta a mano, sul posto. Le pizze sono cotte da Francesco nel forno tradizionale napoletano, rivestito di mosaico blu con il nome di Impronta.
I sughi si prendono il loro tempo: pomarola cotta a lungo, bisque di crostacei, fondo di carne corposo, stracotto d’agnello confit con le cipolle.
La nostra pasta fresca
I prodotti e i fornitori
Sei dei nostri otto fornitori sono produttori italiani, dal Veneto alla Puglia, realtà che possiamo nominare, fino alla mortadella di vitello, importata direttamente dall’Italia. L’amlou, invece, lo prepara in casa Amale, con mandorle tostate e olio di argan.
Petra (Molino Quaglia)Farina
Il mulino della famiglia Quaglia, a Vighizzolo d’Este in Veneto, da oltre un secolo. Secondo il mulino, le farine Petra sono macinate a pietra, con grano italiano.
Molino CasilloSemola di grano duro
Mugnai a Corato, in Puglia, dal 1958, specialisti del grano duro.
Da Impronta : Le pizze
La FiammantePomodori
Pomodori italiani inscatolati a Buccino, vicino a Salerno. Il marchio dichiara sei ore tra la raccolta e la latta.
Da Impronta : Le salse di pomodoro
GranaroloMascarpone e burrata
Cooperativa lattiero-casearia nata nel 1957 alle porte di Bologna. La sua burrata arriva dal suo caseificio di Gioia del Colle, vicino a Bari, dedicato ai formaggi freschi pugliesi.
Da Impronta : Il tiramisù e la burrata
Forno BonomiBiscotti (savoiardi)
Pasticceria di famiglia della Lessinia, in Veneto, dal 1850, specialista dei savoiardi.
Da Impronta : Il tiramisù
PonthierPurea di frutta
Azienda fondata nel 1946 a Objat, in Corrèze, che produce purea di frutta dal 1990.
Storia e SaporiProdotti alimentari italiani, mozzarella
Distributore di prodotti italiani per i ristoranti, fondato nel 2014 in Île-de-France.
Da Impronta : La mozzarella italiana delle pizze
GemelliGelati artigianali
Due fratelli gemelli formati a Bologna, gelati prodotti in Italia, alle porte di Roma.
Da Impronta : I gelati
Due sponde
Due sponde, creazioni precise
Il tocco marocchino si trova in ricette ben precise, mai ovunque:
Burrata Zaalouk
13 €Burrata italiana e zaalouk marocchino di melanzane cotte sul fuoco.
Ravioli di Stracotto
22 €Agnello confit, albicocca secca alla marocchina e mandorle tostate.
Ravioli di Mare
22 €Gamberoni, bisque di crostacei e limone confit.
Tiramisù Impronta de la cheffe
10 €Il tiramisù, con l’amlou fatto in casa da Amale: mandorle e olio di argan.
Pepperoni
17 €Peperone rosso cucinato come una chakchouka, olive taggiasche.
Saper fare
La cucina a vista, il forno, la sala
Quello che si vede dal proprio tavolo: la sfoglia che passa nella sfogliatrice, Francesco davanti al forno, i piatti che partono dal pass.
Un tavolo per stasera, o per domenica a pranzo
Pasta fresca fatta a mano e pizze dal forno napoletano, nel cuore del Faubourg Saint-Antoine.