Cucina italiana
Handwerkliche italienische Küche mit mediterranen Einflüssen
Impronta ist ein bistronomisches italienisches Restaurant: frische Pasta, gefüllte Ravioli, zeitgenössische neapolitanische Pizza. Alles ist hausgemacht, vor Ort, außer dem Eis, das handwerklich von Gemelli hergestellt wird. „Tutto fatto in casa con amore“, steht auf Amales Karte. Einigen Rezepten gibt sie eine Note aus Marokko.
Italien im Herzen unserer Küche
Die frische Pasta wird vor Ort von Hand gemacht. Die Pizzen backt Francesco im traditionellen neapolitanischen Ofen, verkleidet mit blauem Mosaik mit dem Namen Impronta.
Die Saucen lassen sich Zeit: lange geschmorte Pomarola, Krustentier-Bisque, kräftiger Fleischjus, Lamm-Stracotto, mit Zwiebeln konfiert.
Unsere frische Pasta
Die Produkte und die Lieferanten
Sechs unserer acht Lieferanten sind italienische Erzeuger, von Venetien bis Apulien, Häuser, die wir beim Namen nennen können, bis hin zur Kalbsmortadella, die direkt aus Italien importiert wird. Das Amlou dagegen bereitet Amale im Haus selbst zu, mit gerösteten Mandeln und Arganöl.
Die Mühle der Familie Quaglia in Vighizzolo d’Este in Venetien, seit mehr als einem Jahrhundert. Laut der Mühle werden die Petra-Mehle auf Mühlsteinen aus italienischem Weizen gemahlen.
Molino CasilloHartweizengrieß
Mühle aus Corato in Apulien, seit 1958, spezialisiert auf Hartweizen.
Bei Impronta : Die Pizzen
La FiammanteTomaten
Italienische Tomaten, in Buccino bei Salerno in Dosen abgefüllt. Die Marke gibt sechs Stunden zwischen Ernte und Dose an.
Bei Impronta : Die Tomatensaucen
GranaroloMascarpone und Burrata
Eine Molkereigenossenschaft, 1957 vor den Toren Bolognas gegründet. Ihre Burrata kommt aus ihrer Molkerei in Gioia del Colle bei Bari, die sich den Frischkäsen Apuliens widmet.
Bei Impronta : Das Tiramisù und die Burrata
Forno BonomiBiskuits (Savoiardi)
Familienkonditorei aus der Lessinia in Venetien, seit 1850, spezialisiert auf Savoiardi.
Bei Impronta : Das Tiramisù
PonthierFruchtpürees
Ein 1946 in Objat in der Corrèze gegründetes Haus, das seit 1990 Fruchtpürees herstellt.
Storia e SaporiItalienische Feinkost, Mozzarella
Großhändler für italienische Produkte für Restaurants, 2014 in der Île-de-France gegründet.
Bei Impronta : Der italienische Mozzarella auf den Pizzen
GemelliHandwerklich hergestelltes Eis
Zwei in Bologna ausgebildete Zwillingsbrüder, Eis aus Italien, hergestellt vor den Toren Roms.
Bei Impronta : Das Eis
Zwei Ufer
Zwei Ufer, präzise Kreationen
Die marokkanische Note findet sich in bestimmten Rezepten, nie überall:
Burrata Zaalouk
13 €Italienische Burrata und marokkanisches Zaalouk aus über dem Feuer gegarter Aubergine.
Ravioli di Stracotto
22 €Konfiertes Lamm, getrocknete Aprikose nach marokkanischer Art und geröstete Mandeln.
Ravioli di Mare
22 €Garnelen, Krustentier-Bisque und Salzzitrone.
Tiramisù Impronta de la cheffe
10 €Das Tiramisù, mit dem von Amale hausgemachten Amlou: Mandel und Arganöl.
Pepperoni
17 €Rote Paprika, zubereitet wie eine Chakchouka, Taggiasca-Oliven.
Handwerk
Die offene Küche, der Ofen, der Gastraum
Was man von seinem Tisch aus sieht: den Teig, der durch die Nudelwalze läuft, Francesco am Ofen, die Teller, die vom Pass hinausgehen.
Ein Tisch für heute Abend, oder für Sonntagmittag
Handgemachte frische Pasta und Pizza aus dem neapolitanischen Ofen, im Herzen des Faubourg Saint-Antoine.