Die Küchenchefin
Amale, die Küchenchefin hinter Impronta
Die Tafel im Restaurant sagt es ganz einfach: „Chef: Amale“. Ihre italienische Küche ist bistronomisch und hausgemacht: Sie macht die frische Pasta von Hand, Francesco steht am Pizzaofen.
Ihre Hände, ihr Teig
Amale zieht den Teig, lässt ihn durch die Teigwalze laufen, spritzt die Füllungen mit dem Spritzbeutel auf und verschließt die Ravioli von Hand. Die Fotos auf dieser Seite sind in ihrer Küche entstanden.
Einigen Rezepten gibt sie eine erkennbare marokkanische Note: das Auberginen-Zaalouk der Burrata Zaalouk, die kandierte Aprikose der Ravioli di Stracotto, das Amlou, das sie selbst für das Tiramisù Impronta zubereitet.
Zwischen Marokko und Italien
Amale ist in Marokko geboren und dort bis zu ihrem 18. Lebensjahr aufgewachsen. Ihr Vater arbeitete in Italien: Im Sommer kam die Familie zu ihm. Mit 18 geht sie zum Studium nach Italien, auf Italienisch, und arbeitet an den Wochenenden und im Sommer in Restaurants, zuerst in der Küche, dann im Service.
Das Kochen hat sie in der Praxis und in der Familie gelernt: die marokkanische Küche bei ihrer Schwägerin, bei der sie in Italien wohnte, die italienische bei ihrem Bruder, einem Koch, der schon sehr jung in der italienischen Küche ausgebildet wurde und mit dem sie auch zusammengearbeitet hat.
Nachdem sie sich in Paris niedergelassen hat, wird sie mit etwa 30 Jahren Managerin eines Pariser Restaurants und absolviert eine Management-Ausbildung bei Ferrandi. 2020, mitten in der Covid-Zeit, eröffnet sie Impronta. Eigentlich wollte sie im Service und am Empfang bleiben, doch die Köche, die sie einstellte, kochten nicht die Gerichte, die sie wollte: Also hat sie die Küche selbst übernommen.
Heute ist sie mittags und abends da, sechs Tage die Woche, und kümmert sich um die Vorbereitung, die Lieferanten und die Qualität der Produkte. Ihre Signature-Gerichte verbinden beide Küchen: die Burrata Zaalouk, die Lammravioli mit Aprikosen, die Pizza mit würzigen Hackbällchen.
Ihre Geschichte, in ihren Worten
Ich bin zwischen Italien und Marokko aufgewachsen. Vor 20 Jahren wurde aus meinem ersten Sommerjob in Italien eine echte Liebe zur Kochkunst.
Danke an alle, die mir die Technik, den Sinn fürs Detail und den Respekt vor guten Produkten weitergegeben haben. Heute findet sich diese Geschichte auf meinem Teller wieder: eine kreative, raffinierte Küche voller Geschmack, in der saisonale Produkte im Mittelpunkt stehen.
Willkommen im Impronta: zeitgenössische italienische Küche, geprägt von meiner Geschichte, zwischen Italien und Marokko.
Die Kreidetafel
„In diesem zugleich herzlichen und eleganten Rahmen lässt Sie die offene Küche gemeinsam mit uns einen magischen Moment erleben.“
Übersetzt von der Kreidetafel des Restaurants, signiert von Amale und Francesco
Ein Tisch für heute Abend, oder für Sonntagmittag
Handgemachte frische Pasta und Pizza aus dem neapolitanischen Ofen, im Herzen des Faubourg Saint-Antoine.