Pizze · Paris 11
’Nduja in Paris: die Piccantina
Im Impronta, im Faubourg Saint-Antoine, isst man die ’Nduja auf der Piccantina, einer der meistbestellten Pizzen: Tomatensauce, Fior di Latte, Spianata und ’Nduja Bomba Calabrese, für 18 €.
Die Piccantina, die Pizza mit Schärfe
Eine rote Pizza: Tomatensauce, Fior di Latte, Scheiben von Spianata und die ’Nduja Bomba Calabrese, die beim Backen im neapolitanischen Ofen schmilzt. Die ’Nduja im Impronta ist eine Version ohne Schweinefleisch.
Für alle, die es scharf mögen. Alle anderen werden mit der Polpette oder der Margherita glücklich.
- PiccantinascharfBestseller18 €Tomatensauce, Fior di Latte, Premium-Spianata, kalabrische ’Nduja Bomba.
Was ’Nduja ist
Eine streichfähige, sehr scharfe kalabrische Wurstspezialität: traditionell Schweinefleisch und Schweinefett, Salz und ein hoher Anteil an rotem Chili aus Kalabrien, in Därme gefüllt, geräuchert und dann mehrere Monate gereift (Britannica). Der Chili macht alles aus: Seit 2026 ist der „Peperoncino di Calabria“ eine geschützte geografische Angabe (Verordnung (EU) 2026/1273).
In der Hitze schmilzt sie: Deshalb passt sie so gut auf eine Pizza, wo sie Tomatensauce und Mozzarella überzieht.
Geboren in Spilinga, in Kalabrien
Die ’Nduja soll aus Spilinga stammen, einem Dorf auf der Hochebene des Poro in der Provinz Vibo Valentia (Gambero Rosso). Jeden August widmet ihr das Dorf seit 1975 ein Fest, die Sagra della ’Nduja.
Ihr Name stamme laut Britannica von der französischen Andouille, die im Mittelalter mit den Normannen ankam; Gambero Rosso führt ihn eher auf das lateinische inductilla zurück, „eine Sache in eine andere stecken“. Kalabrien hat sie unter dem Namen „’Nduia“ in die nationale Liste der traditionellen Produkte eingetragen (italienisches Landwirtschaftsministerium).
Irrtümer über ’Nduja
„’Nduja ist eine g.g.A.“
Nein: Sie hat im europäischen Register weder g.U. noch g.g.A. (eAmbrosia). Sie ist ein von Italien anerkanntes traditionelles Produkt, keine geschützte Bezeichnung.„Sie ist eine frische Sauce“
Sie ist eine Wurstspezialität: in Därme gefüllt, geräuchert und mehrere Monate gereift, bevor sie streichfähig ist.„Ihr Name kommt sicher von der Andouille“
Das ist die meistzitierte Spur, aber sie bleibt umstritten: Andere leiten ihn vom lateinischen inductilla ab.„Alle ’Nduja schmecken gleich“
Der Anteil an Fett, magerem Fleisch und Innereien variiert je nach Quelle und Tradition.
Praktische Infos
Anfahrt & Reservierung
Im Faubourg Saint-Antoine, nur wenige Schritte von der Metrostation Faidherbe-Chaligny.
Anreise von Nation, Faidherbe oder ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Öffnungszeiten
- Dienstags geschlossen
- Montag, Mittwoch bis Sonntag: 12:00-14:30 und 19:00-22:30 Uhr
Häufige Fragen
Vor Ihrem Besuch
Wo isst man ’Nduja in Paris?
Im Impronta, italienisches Restaurant im 11. Arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, nahe der Metrostation Faidherbe-Chaligny: auf der Piccantina, Pizza mit ’Nduja und Spianata.
Was kostet die Piccantina?
18 €.
Ist ’Nduja sehr scharf?
Ja, sie ist eine Wurstspezialität mit kalabrischem Chili: Die Piccantina ist die scharfe Pizza der Karte.
Ist ’Nduja eine g.g.A.?
Nein. Sie steht auf der italienischen Liste der traditionellen Produkte Kalabriens, hat aber weder eine europäische g.U. noch eine g.g.A.
Ein Tisch für heute Abend, oder für Sonntagmittag
Handgemachte frische Pasta und Pizza aus dem neapolitanischen Ofen, im Herzen des Faubourg Saint-Antoine.