Antipasti · Paris 11
Arancini in Paris: die sizilianische Reiskugel
Im Impronta, im Faubourg Saint-Antoine, gehören die Arancini zu den meistbestellten Gerichten: frittierte Reiskugeln mit Parmesan, mit einem Kern aus Pilzen und fadenziehendem Mozzarella. 4 € das Stück, 12 € für drei.
Unsere Arancini, vegetarisch
Reis mit Parmesan, Panade mit Petersilie, Füllung aus Pilzcreme und fadenziehendem Mozzarella, frittiert. Dazu servieren wir eine Tomatencreme des Chefs und eine hausgemachte Käsecreme.
Einer zum Warten, zwei zum Aperitif, drei zum Teilen als Vorspeise.
- Arancini végétariensBestseller3 Stück 12 €2 Stück 8 €1 Stück 4 €Frittierte Reisbällchen mit Parmesan in Petersilienpanade, gefüllt mit Pilzcreme und schmelzendem Mozzarella, dazu eine Tomatencreme der Küchenchefin und eine hausgemachte Käsecreme.
Was ein Arancino ist
Eine Kugel aus gekochtem Reis, gefüllt, paniert und dann frittiert. Das Wörterbuch Treccani beschreibt sie als sizilianische Spezialität in Form einer Orange, mit weiß gebliebenem Reis und der Füllung im Kern (Treccani). Daher der Name: arancia ist das italienische Wort für Orange.
Sizilien hat sie unter dem Namen „Arancini di riso“ in die nationale Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte eingetragen (italienisches Landwirtschaftsministerium).
Arancino oder Arancina? Palermo gegen Catania
In Palermo und im Westen Siziliens sagt man arancina, weiblich, und sie ist rund. In Catania und im Osten sagt man arancino, rund oder spitz, eine Form, die man manchmal mit dem Ätna vergleicht. Die Accademia della Crusca, die maßgebliche Instanz für die italienische Sprache, akzeptiert beide: Die Wahl ist geografisch (Accademia della Crusca).
Oft heißt es, sie stammten aus dem arabischen Sizilien, zwischen dem 9. und dem 11. Jahrhundert. Die Crusca findet vor der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts keine schriftliche Spur: Das erste Wörterbuch, das sie nennt, 1857, beschreibt sogar ein süßes Gericht. In Palermo isst man am 13. Dezember, dem Tag der Santa Lucia, weder Brot noch Nudeln: Man isst Arancine (A. A. Badami, Universität Palermo).
Irrtümer über Arancini
„Nur ein Name ist richtig“
Arancino und Arancina sind laut Accademia della Crusca beide richtig: Die Wahl hängt von der Stadt ab.„Die Araber haben sie im Mittelalter erfunden“
Eine schöne Geschichte, aber kein Text erwähnt sie vor der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts.„Das echte Rezept ist mit Ragù“
Das erste Wörterbuch, das sie nennt, 1857, spricht von einem süßen Gericht. Tomaten werden in Süditalien erst ab Anfang des 19. Jahrhunderts angebaut.„Rund heißt Palermo, spitz heißt Catania“
Im Osten kann der Arancino auch rund sein, und Ragusa und Syrakus sind Ausnahmen.
Praktische Infos
Anfahrt & Reservierung
Im Faubourg Saint-Antoine, nur wenige Schritte von der Metrostation Faidherbe-Chaligny.
Anreise von Nation, Faidherbe oder ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Öffnungszeiten
- Dienstags geschlossen
- Montag, Mittwoch bis Sonntag: 12:00-14:30 und 19:00-22:30 Uhr
Häufige Fragen
Vor Ihrem Besuch
Wo isst man Arancini in Paris?
Im Impronta, italienisches Restaurant im 11. Arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, nahe der Metrostation Faidherbe-Chaligny: vegetarische Arancini mit Pilzen und Mozzarella.
Was kosten die Arancini im Impronta?
4 € das Stück, 8 € für zwei, 12 € für drei.
Sind die Arancini im Impronta vegetarisch?
Ja: Reis mit Parmesan, Pilzcreme, Mozzarella. Sie sind auf der Karte als vegetarisch gekennzeichnet.
Arancino oder Arancina, welches Wort ist richtig?
Beide. Palermo sagt arancina, Catania arancino, und die Accademia della Crusca akzeptiert beide Formen.
Ein Tisch für heute Abend, oder für Sonntagmittag
Handgemachte frische Pasta und Pizza aus dem neapolitanischen Ofen, im Herzen des Faubourg Saint-Antoine.