Antipasti · París 11
Arancini en París: la bola de arroz siciliana
En Impronta, en el Faubourg Saint-Antoine, los arancini están entre los platos más pedidos: bolas de arroz con parmesano, fritas, con un corazón de setas y mozzarella fundente. 4 € la unidad, 12 € los tres.
Nuestros arancini, vegetarianos
Arroz con parmesano, empanado con perejil, relleno de crema de setas y mozzarella fundente, fritos. Los servimos con una crema de tomate del chef y una crema de queso casera.
Uno para la espera, dos para acompañar el aperitivo, tres para compartir de entrante.
- Arancini végétariensel + pedido3 unidades 12 €2 unidades 8 €1 unidad 4 €Bolas de arroz con parmesano fritas, rebozado de perejil, rellenas de crema de champiñones y mozzarella fundente, acompañadas de una crema de tomate de la chef y una crema de queso casera.
Qué es un arancino
Una bola de arroz cocido, rellena, empanada y luego frita. El diccionario Treccani la describe como una especialidad siciliana con forma de naranja, con el arroz que se mantiene blanco y el relleno en el centro (Treccani). De ahí viene el nombre: arancia es naranja en italiano.
Sicilia la inscribió con el nombre «Arancini di riso» en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (Ministerio de Agricultura de Italia).
¿Arancino o arancina? Palermo contra Catania
En Palermo y en el oeste de Sicilia se dice arancina, en femenino, y es redonda. En Catania y en el este se dice arancino, redondo o puntiagudo, una forma que a veces se relaciona con el Etna. La Accademia della Crusca, la autoridad de la lengua italiana, acepta las dos: la elección es geográfica (Accademia della Crusca).
Se suele contar que vienen de la Sicilia árabe, entre los siglos IX y XI. La Crusca no encuentra ningún rastro escrito antes de la segunda mitad del siglo XIX: el primer diccionario que los menciona, en 1857, describe incluso un plato dulce. En Palermo, el 13 de diciembre, día de Santa Lucía, no se come pan ni pasta: se comen arancine (A. A. Badami, Universidad de Palermo).
Falsos mitos sobre los arancini
«Solo un nombre es correcto»
Arancino y arancina son correctos los dos, según la Accademia della Crusca: depende de la ciudad.«Los inventaron los árabes en la Edad Media»
Es una bonita historia, pero ningún texto los menciona antes de la segunda mitad del siglo XIX.«La receta auténtica lleva ragù»
El primer diccionario que los menciona, en 1857, habla de un plato dulce. El tomate no se cultiva en el sur de Italia hasta principios del siglo XIX.«Redondo es Palermo; puntiagudo, Catania»
En el este, el arancino también puede ser redondo, y Ragusa y Siracusa son la excepción.
Información práctica
Encuéntranos & reserva
En el Faubourg Saint-Antoine, a dos pasos del metro Faidherbe-Chaligny.
Cómo llegar desde Nation, Faidherbe o ReuillyDirección
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horario
- Cerrado los martes
- Lunes, de miércoles a domingo: 12:00-14:30 y 19:00-22:30
Preguntas frecuentes
Antes de venir
¿Dónde comer arancini en París?
En Impronta, restaurante italiano del distrito 11, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, cerca del metro Faidherbe-Chaligny: arancini vegetarianos, con setas y mozzarella.
¿Cuánto cuestan los arancini en Impronta?
4 € la unidad, 8 € los dos, 12 € los tres.
¿Los arancini de Impronta son vegetarianos?
Sí: arroz con parmesano, crema de setas, mozzarella. En la carta están marcados como vegetarianos.
Arancino o arancina, ¿cuál es la palabra correcta?
Las dos. Palermo dice arancina, Catania arancino, y la Accademia della Crusca acepta ambas formas.
Una mesa para esta noche, o para el domingo a mediodía
Pasta fresca hecha a mano y pizzas del horno napolitano, en pleno Faubourg Saint-Antoine.