Burrata · París 11
Dónde comer burrata en París: cuatro platos en Impronta
De entrante, sobre una pizza o en el corazón de un ravioli: la burrata de Apulia está por toda la carta de Impronta, en el Faubourg Saint-Antoine. Desde 12 €.
Nuestros platos con burrata
Cuatro platos en torno a una burrata de Apulia entera, o a su corazón:
- Burrata Zaaloukel + pedido13 €Burrata de Apulia, zaalouk a la marroquí: caviar de berenjenas asadas al fuego, salteado con tomate fresco picado, cilantro fresco y una sutil mezcla de especias, aceite de cilantro y bombón de tomates cherry.
- Burrata Pomarola12 €Burrata de Apulia, pomarola (salsa de tomate italiana casera, cocinada a fuego lento, servida fría), picatostes de focaccia.
- Margherita Burrata17 €La clásica, con una buena burrata de Apulia encima.Suplemento de tomates confitados: 2 €.
- Ravioli di Maremarel + pedido22 €Raviolis marmolados con tinta de sepia, corazón de burrata, gambones y ralladura de limón, salteados en una bisque de crustáceos, láminas de limón confitado, gambón en velo crujiente, hierbas frescas.
Y la stracciatella, su corazón, en:
- Carpaccio d’Oratamar14,50 €Carpaccio de dorada, stracciatella, guacamole de aguacate con tomates secos, pimiento ñora, limón confitado, hierbas frescas, botarga en polvo.
- Tagliatelle pomodoro e stracciatella17 €Tagliatelle frescos caseros, tomates reducidos lentamente al estilo pomarola, spuma de stracciatella de Apulia, aceite verde, un toque de pimentón ahumado.
- Moltobella19 €Ricotta, fior di latte, mortadella di vitello con pistacho, crema de pistacho, pistacho triturado, stracciatella.
- Tartufo21 €Crema de trufa, parmesano, fior di latte, stracciatella.
- Polpetteel + pedido18 €Salsa de tomate, fior di latte, polpette caseras (albóndigas) sazonadas al estilo de la chef, stracciatella.
El Burrata Zaalouk, entre Italia y Marruecos
El más vendido de la casa y la firma de Amale, la chef, que creció entre Italia y Marruecos: la burrata de Apulia sobre un zaalouk, el caviar marroquí de berenjenas asadas al fuego, con tomates frescos, cilantro y especias. 13 €, vegetariano.
Los platos vegetarianos¿Burrata, stracciatella o mozzarella?
| Burrata | Stracciatella | Mozzarella | |
|---|---|---|---|
| Qué es | Una bolsa de pasta filata cerrada a mano, rellena de stracciatella | El corazón de la burrata: pasta filata desmenuzada a mano, bañada en nata | Solo pasta filata, sin relleno |
| Textura | Envoltura suave, corazón cremoso que se derrama al cortarla | Hebras que se funden en la nata | Firme y elástica |
| En Impronta | Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata, Ravioli di Mare | Tagliatelle, carpaccio de dorada, pizzas Moltobella, Tartufo, Polpette | Fior di latte en las pizzas |
Definiciones de burrata y stracciatella: documento único de la Burrata di Andria IGP, Diario Oficial de la Unión Europea (C 263 de 20 de julio de 2016).
Nacida en Andria, en Apulia
El pliego de condiciones europeo recoge una tradición oral: en una masseria de Andria, a principios del siglo XX, Lorenzo Bianchino no puede bajar la leche a la ciudad por una fuerte nevada. Mezcla los restos de pasta filata con nata y lo encierra todo en una envoltura de pasta filata. Así nace la burrata.
La guía del Touring Club ya la menciona en 1931. Desde 2016, el nombre «Burrata di Andria» es una indicación geográfica protegida (Reglamento de Ejecución (UE) 2016/2103): leche de vaca, peso de 100 g a 1 kg, stracciatella desmenuzada a mano.
La de Impronta viene de Gioia del Colle, a 40 km al sur de Bari: allí Granarolo reconvirtió una planta láctea en una quesería de quesos frescos de Apulia, con la burrata a la cabeza (Il Sole 24 Ore). Una burrata de Apulia, por tanto, pero no una Burrata di Andria IGP.
Falsos mitos sobre la burrata
«La burrata es una mozzarella grande»
Tiene una envoltura de pasta filata, como la mozzarella, pero por dentro es una mezcla de nata y pasta filata deshilachada: la stracciatella.«Es un queso milenario»
Data de principios del siglo XX, según la tradición de Andria recogida en su pliego de condiciones, y su primera mención escrita se remonta a 1931.«La stracciatella es un helado»
El queso lleva el mismo nombre, que viene de «stracciare», desgarrar: la pasta filata se desgarra a mano en jirones irregulares.«Se conserva como cualquier queso»
Su pliego de condiciones lo subraya: es un producto para consumir fresco, de vida útil corta.
Información práctica
Encuéntranos & reserva
En el Faubourg Saint-Antoine, a dos pasos del metro Faidherbe-Chaligny.
Cómo llegar desde Nation, Faidherbe o ReuillyDirección
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horario
- Cerrado los martes
- Lunes, de miércoles a domingo: 12:00-14:30 y 19:00-22:30
Preguntas frecuentes
Antes de venir
¿Dónde comer burrata en París?
En Impronta, restaurante italiano del distrito 11, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, cerca del metro Faidherbe-Chaligny: Burrata Zaalouk, Burrata Pomarola, Margherita Burrata y raviolis con corazón de burrata.
¿Cuánto cuesta la burrata en Impronta?
Burrata Pomarola 12 €, Burrata Zaalouk 13 €, Margherita Burrata 17 €, Ravioli di Mare 22 €.
¿De dónde viene la burrata de Impronta?
De Apulia: es una burrata Granarolo, hecha en su quesería de Gioia del Colle, cerca de Bari, dedicada a los quesos frescos de Apulia.
¿Qué diferencia hay entre burrata y stracciatella?
La stracciatella es el corazón de la burrata: pasta filata desmenuzada a mano y bañada en nata. La burrata es esa stracciatella encerrada en una bolsa de pasta filata.
¿Hay burrata vegetariana en Impronta?
Sí, el Burrata Zaalouk (13 €) y la Margherita Burrata (17 €) son vegetarianos.
Una mesa para esta noche, o para el domingo a mediodía
Pasta fresca hecha a mano y pizzas del horno napolitano, en pleno Faubourg Saint-Antoine.