Genova9,90 €
- Pesto casero
- Stracciatella
- Brotes tiernos
- Pimientos al estilo chakchouka
- Cebollas agridulces (agrodolce)
- Tomates cherry
- Jamón cocido de ternera
Panuozzo · París 11
Panuozzo en París 11: el bocadillo napolitano de Impronta
Un bocadillo hecho con masa de pizza y cocido en el horno napolitano: el panuozzo de Impronta cuesta 9,90 €.
¿Qué es un panuozzo?
Una especie de bocadillo grande hecho con masa de pizza. Según la Región de Campania, es una especialidad de las pizzerías de Gragnano y los montes Lattari, al sur de Nápoles, y figura en su lista oficial de productos agroalimentarios tradicionales.
La elaboración, según la ficha de la Región: la misma masa que la pizza (harina de trigo blando, agua, levadura, sal marina), fermentada dos veces, formada en un pan alargado y cocida al horno. Se abre, se rellena y vuelve al horno para que el relleno se caliente y se funda con el pan.
Fuentes: ficha «Panuozzo» de la Región de Campania, Gambero Rosso International.
Un invento de Gragnano
La prensa gastronómica atribuye su invención a Giuseppe Mascolo, pizzaiolo de Gragnano, en 1983. La Región de Campania, en cambio, no da ni fecha ni nombre y habla de un producto antiguo. Los dos relatos conviven. Su hermano pequeño, el saltimbocca, sigue la misma receta en un formato más pequeño.
El panuozzo de Impronta
En Impronta, el panuozzo se hace con la misma masa que las pizzas y se cuece en el mismo horno napolitano de mosaico azul, el de Francesco, nuestro pizzaiolo. Precio: 9,90 €.
- Servicio :
- Para tomar aquí o para llevar
Los panuozzi
Bologna9,90 €
- Crema de parmesano casera
- Stracciatella
- Brotes tiernos
- Pimientos al estilo chakchouka
- Cebollas agridulces (agrodolce)
- Tomates cherry
- Mortadela de ternera de Italia
A tu gusto12,50 €
Dos embutidos a elegir
Jamón de ternera, Panceta de vacuno ahumada, Mortadela con pistacho, Salami de Milán, Spianata calabresa, Panceta de vacuno
Una base
Crema de queso, Ricotta trufada, Pesto, Crema de pistacho
Verduras
Ensalada de brotes tiernos, Pimiento al estilo chakchouka, Cebolla caramelizada, Tomates cherry
Un queso
Stracciatella, Gorgonzola, Provola ahumada, Fior di latte (mozzarella)
Suplemento de embutido2,50 €
Jamón de ternera, Panceta de vacuno ahumada, Mortadela con pistacho, Salami de Milán, Spianata calabresa, Panceta de vacuno
Otros suplementos2 €
Crema de ricotta trufada, Crema de pistacho, Provola ahumada, Gorgonzola, Tomates secos, Burrata
A mediodía, también menús
Para comer sentado, los menús de mediodía empiezan en 16,90 €.
Comer a mediodía en ImprontaFalsos mitos sobre el panuozzo
«Es un bocadillo con pan normal»
No: el pan es la propia masa de pizza, fermentada dos veces y cocida al horno.«Viene de Nápoles»
Viene de Gragnano y los montes Lattari, al sur de Nápoles. Lo que más se encuentra en Nápoles es su formato pequeño, el saltimbocca.«Se sabe cuándo nació»
La fecha de 1983 viene del relato de una familia de pizzaiolos, recogido por la prensa. Ninguna fuente oficial la confirma.«Es una pizza doblada»
El panuozzo se forma como un pan antes de cocerlo, y después se abre y se rellena.
Información práctica
Encuéntranos & reserva
En el Faubourg Saint-Antoine, a dos pasos del metro Faidherbe-Chaligny.
Cómo llegar desde Nation, Faidherbe o ReuillyDirección
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horario
- Cerrado los martes
- Lunes, de miércoles a domingo: 12:00-14:30 y 19:00-22:30
Impronta273 rue du Faubourg Saint-Antoine
Cómo llegarPreguntas frecuentes
Antes de venir
¿Qué es un panuozzo?
Una especialidad de las pizzerías de Gragnano, al sur de Nápoles: un pan hecho con masa de pizza, cocido al horno, abierto, relleno y vuelto a meter en el horno.
¿Cuánto cuesta el panuozzo de Impronta?
9,90 € el Genova o el Bologna, 12,50 € el panuozzo para montar a tu gusto.
¿Qué panuozzi tiene Impronta?
El Genova, con pesto casero y jamón cocido de ternera, el Bologna, con crema de parmesano casera y mortadela de ternera, y un panuozzo para montar a tu gusto: dos embutidos, una base, verduras y un queso a elegir.
¿Dónde comer un panuozzo en París 11?
En Impronta, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris, cerca del metro Faidherbe-Chaligny (línea 8).
Una mesa para esta noche, o para el domingo a mediodía
Pasta fresca hecha a mano y pizzas del horno napolitano, en pleno Faubourg Saint-Antoine.