Cucina italiana
Una cocina italiana artesanal de inspiración mediterránea
Impronta es un restaurante italiano bistronómico: pasta fresca, raviolis rellenos, pizzas napolitanas contemporáneas. Todo es casero, hecho aquí mismo, salvo los helados, artesanos, de Gemelli. «Tutto fatto in casa con amore», dice la carta de Amale. En algunas recetas añade un toque llegado de Marruecos.
Italia en el corazón de nuestra cocina
La pasta fresca se hace a mano, aquí mismo. Francesco hornea las pizzas en el horno tradicional napolitano, revestido de mosaico azul con el nombre de Impronta.
Las salsas se toman su tiempo: pomarola cocinada a fuego lento, bisque de marisco, jugo de carne intenso, stracotto de cordero confitado con cebolla.
Nuestra pasta fresca
Los productos y los proveedores
Seis de nuestros ocho proveedores son productores italianos, del Véneto a Apulia, casas que podemos nombrar, hasta la mortadela de ternera, importada directamente de Italia. El amlou, en cambio, lo prepara Amale en casa, con almendras tostadas y aceite de argán.
Petra (Molino Quaglia)Harina
El molino de la familia Quaglia, en Vighizzolo d’Este, en el Véneto, desde hace más de un siglo. Según el molino, las harinas Petra se muelen a la piedra, con trigo italiano.
Molino CasilloSémola de trigo duro
Molinero de Corato, en Apulia, desde 1958, especialista en trigo duro.
En Impronta : Las pizzas
La FiammanteTomates
Tomates italianos envasados en Buccino, cerca de Salerno. La marca anuncia seis horas entre la cosecha y la lata.
En Impronta : Las salsas de tomate
GranaroloMascarpone y burrata
Cooperativa láctea nacida en 1957 a las puertas de Bolonia. Su burrata procede de su quesería de Gioia del Colle, cerca de Bari, dedicada a los quesos frescos de Apulia.
En Impronta : El tiramisù y la burrata
Forno BonomiBizcochos (savoiardi)
Pastelería familiar de la Lessinia, en el Véneto, desde 1850, especialista en savoiardi.
En Impronta : El tiramisù
PonthierPurés de fruta
Casa fundada en 1946 en Objat, en Corrèze, que elabora purés de fruta desde 1990.
Storia e SaporiAlimentación italiana, mozzarella
Distribuidor de productos italianos para restaurantes, fundado en 2014 en Île-de-France.
En Impronta : La mozzarella italiana de las pizzas
GemelliHelados artesanales
Dos hermanos gemelos formados en Bolonia, helados elaborados en Italia, a las puertas de Roma.
En Impronta : Los helados
Dos orillas
Dos orillas, creaciones precisas
El toque marroquí está en recetas concretas, nunca en todas:
Burrata Zaalouk
13 €Burrata italiana y zaalouk marroquí de berenjena asada al fuego.
Ravioli di Stracotto
22 €Cordero confitado, orejones de albaricoque a la marroquí y almendras tostadas.
Ravioli di Mare
22 €Gambas, bisque de marisco y limón confitado.
Tiramisù Impronta de la cheffe
10 €El tiramisù, con el amlou casero de Amale: almendra y aceite de argán.
Pepperoni
17 €Pimiento rojo cocinado al estilo chakchouka, aceitunas taggiasche.
Oficio
La cocina abierta, el horno, la sala
Lo que se ve desde la mesa: la masa pasando por la laminadora, Francesco frente al horno, los platos saliendo del pase.
Una mesa para esta noche, o para el domingo a mediodía
Pasta fresca hecha a mano y pizzas del horno napolitano, en pleno Faubourg Saint-Antoine.