Hecho a mano
Raviolis caseros
Formados y cerrados a mano, con rellenos de larga cocción.
- Ravioli di Zucca19 €
- Ravioli di Stracotto22 €
- Ravioli di Mare22 €
Impronta · Paris 11 · Faidherbe-Chaligny
Restaurante italiano en París 11, pasta fresca casera
Una cocina italiana bistronómica: la autenticidad y, además, la creatividad. Todo se hace en casa, aquí mismo, excepto los helados. Pasta fresca, raviolis artesanos, pizzas napolitanas contemporáneas y recetas elaboradas por la chef Amale, con sutiles influencias mediterráneas.
- Menú de mediodía desde 16,90 €
- Abierto todos los días excepto los martes
- Horno napolitano
- 01 45 67 19 05
En la carta
Las especialidades de Impronta
Lo que se viene a buscar aquí: la pasta hecha a mano, la pizza salida del horno napolitano y las recetas firmadas por Amale.
Horno napolitano
Pizzas napolitanas contemporáneas
Masa con biga y harina Petra, estirada a mano, horneada por Francesco en el horno napolitano.
- Polpette18 €
- Piccantina18 €
- Pizza Zucca18 €
- Margherita12 €
Trufa
Risotto Tartufo
Risotto carnaroli con crema de trufa, parmesano y carpaccio de trufa.
- Risotto Tartufo22 €
- Tartufo21 €
De autor
Creaciones de Amale
Recetas italianas con un toque preciso llegado de la otra orilla.
- Burrata Zaalouk13 €
- Ravioli di Stracotto22 €
- Tiramisù Impronta de la cheffe10 €
A mediodía
A mediodía, menú desde 16,90 €
Comer en Faidherbe-Chaligny, con compañeros o a solas, con la pasta fresca de la casa.
Menú del mediodía
16,90 €
Entrante + principal o principal + postre
Menú completo
20,90 €
Entrante + principal + postre
Servicio de mediodía de 12:00 a 14:30 todos los días excepto los martes. Se aceptan tickets restaurante.
¿Con prisa? El panuozzo, bocadillo napolitano hecho con masa de pizza: 9,90 €. descubre el panuozzo
Nuestra pasta fresca
Pasta fresca casera, alrededor de 20 €
Aquí la pasta fresca se elabora en el propio local, en la cocina abierta a la sala.
De los raviolis rellenos a los tagliatelle, cada receta une el trabajo artesano con salsas elaboradas, para una cocina italiana asequible. Una lámina de pasta amarilla pasa por la laminadora y se convierte en tagliatelle o se cierra sobre un relleno: cordero confitado, calabaza y castaña, burrata y gambas.
- Tagliatelle pomodoro e stracciatella17 €Tagliatelle frescos caseros, tomates reducidos lentamente al estilo pomarola, spuma de stracciatella de Apulia, aceite verde, un toque de pimentón ahumado.
- Ravioli di Zucca19 €Raviolis hechos a mano, relleno de calabaza hokkaido y castaña, shiitakes salteados con tomillo, infusión de shiitake al miso.
- Ravioli di Stracottoel + pedido22 €Raviolis caseros rellenos de stracotto de cordero, paletilla confitada lentamente con cebolla, napados con un jugo de carne intenso, orejón confitado a la marroquí, láminas de almendra tostada.
- Ravioli di Maremarel + pedido22 €Raviolis marmolados con tinta de sepia, corazón de burrata, gambones y ralladura de limón, salteados en una bisque de crustáceos, láminas de limón confitado, gambón en velo crujiente, hierbas frescas.
Harina Petra, tomates La Fiammante.
Los productos
De Italia al plato
6 de nuestros 8 proveedores son productores italianos, del Véneto a Apulia. Los otros dos son franceses: Storia e Sapori, que nos trae la mozzarella italiana, y Ponthier para los purés de fruta.
- VénetoHarina Petra, molino Quaglia · Savoiardi Forno Bonomi
- Emilia-RomañaMascarpone Granarolo
- LacioHelados artesanales Gemelli
- CampaniaTomates La Fiammante
- ApuliaSémola Molino Casillo · Burrata Granarolo, Gioia del Colle
La carta
Un vistazo a la carta
Algunos platos de cada apartado. Los precios son los de la carta en sala.
Antipasti
- Burrata Pomarola12 €Burrata de Apulia, pomarola (salsa de tomate italiana casera, cocinada a fuego lento, servida fría), picatostes de focaccia.
- Burrata Zaaloukel + pedido13 €Burrata de Apulia, zaalouk a la marroquí: caviar de berenjenas asadas al fuego, salteado con tomate fresco picado, cilantro fresco y una sutil mezcla de especias, aceite de cilantro y bombón de tomates cherry.
- Crostata d’Agnello13 €Masa fina y crujiente casera, fonduta de parmesano, cordero deshilachado, tomate bombón, almendra tostada.
- Carpaccio d’Oratamar14,50 €Carpaccio de dorada, stracciatella, guacamole de aguacate con tomates secos, pimiento ñora, limón confitado, hierbas frescas, botarga en polvo.
Pasta y risotto
- Tagliatelle pomodoro e stracciatella17 €Tagliatelle frescos caseros, tomates reducidos lentamente al estilo pomarola, spuma de stracciatella de Apulia, aceite verde, un toque de pimentón ahumado.
- Ravioli di Zucca19 €Raviolis hechos a mano, relleno de calabaza hokkaido y castaña, shiitakes salteados con tomillo, infusión de shiitake al miso.
- Ravioli di Stracottoel + pedido22 €Raviolis caseros rellenos de stracotto de cordero, paletilla confitada lentamente con cebolla, napados con un jugo de carne intenso, orejón confitado a la marroquí, láminas de almendra tostada.
- Risotto Tartufo22 €Risotto carnaroli con crema de trufa, parmesano y carpaccio de trufa.
Pizze
- Margherita12 €Salsa de tomate, fior di latte, parmesano, albahaca.
- Provola e Pepe14 €Salsa de tomate, provola ahumada, pimienta negra y albahaca.
- Pepperoni17 €Salsa de tomate, fior di latte, parmesano, pimiento rojo al estilo chakchouka, aceitunas taggiasca.
- Moltobella19 €Ricotta, fior di latte, mortadella di vitello con pistacho, crema de pistacho, pistacho triturado, stracciatella.
Dolci
- Panna cotta aux saveurs méditerranéennes8,50 €Panna cotta de azahar, coulis de frutos rojos y crumble casero.
- Tiramisù classicoel + pedido8,50 €El clásico entre los clásicos.
- Tiramisù Impronta de la cheffeel + pedido10 €Tiramisù con la dulzura del amlou (praliné marroquí con aceite de argán).
- Cookie Cioccolato10 €Cookie casero de chocolate, servido recién salido del horno: pepitas de chocolate con leche, almendra laminada y praliné casero, bola de helado artesano.
vegetariano. También en la carta: secondi piatti, pescado del día, aperitivos, cócteles y vinos italianos.
La cocina de Amale
Dos orillas del Mediterráneo, una cocina italiana
En Impronta, la cocina italiana sigue siendo el centro del plato. Algunas creaciones de Amale se inspiran también en los sabores mediterráneos: berenjena al estilo zaalouk, limón confitado, especias delicadas, amlou casero. Un toque personal, presente en recetas concretas.
Burrata Zaalouk
13 €Burrata de Apulia sobre un zaalouk a la marroquí, caviar de berenjena asada al fuego.
Ravioli di Stracotto
22 €Cordero confitado lentamente, jugo de carne intenso, orejón confitado a la marroquí.
Tiramisù Impronta de la cheffe
10 €El tiramisù, con la dulzura del amlou, praliné marroquí con aceite de argán que Amale prepara en casa.
Oficio
La cocina abierta, el horno, la sala
Lo que se ve desde la mesa: la masa pasando por la laminadora, Francesco frente al horno, los platos saliendo del pase.
Vegetariano
Una carta en la que se come vegetariano sin tener que buscar
Antipasti, pasta, risotto, pizzas: los platos marcados con una hoja en la carta son vegetarianos.
Los platos vegetarianos- Burrata ZaaloukEntrantes13 €
- Arancini végétariensEntrantes3 unidades 12 €
- Tagliatelle pomodoro e stracciatellaPasta fresca17 €
- Ravioli di ZuccaPasta fresca19 €
- Risotto TartufoRisotto22 €
- MargheritaPizzas contemporáneas12 €
- Margherita BurrataPizzas contemporáneas17 €
- Provola e PepePizzas contemporáneas14 €
- PepperoniPizzas contemporáneas17 €
- Tanto FormaggiPizzas contemporáneas16 €
- TartufoPizzas contemporáneas21 €
- Pizza ZuccaPizzas contemporáneas18 €
Grupos y eventos
Grupos, empresas y cumpleaños
Para un cumpleaños, una cena de grupo o una comida de empresa, Impronta puede estudiar una propuesta a medida a partir de 14 personas.
- A partir de 14 personas
- Sin límite de tamaño, posibilidad de privatizar el local
- Pasta fresca, pizzas al horno napolitano, postres caseros
Información práctica
Encuéntranos & reserva
En el Faubourg Saint-Antoine, a dos pasos del metro Faidherbe-Chaligny.
Cómo llegar desde Nation, Faidherbe o ReuillyDirección
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horario
- Cerrado los martes
- Lunes, de miércoles a domingo: 12:00-14:30 y 19:00-22:30
Impronta273 rue du Faubourg Saint-Antoine
Cómo llegarLa pizarra
«En este ambiente cálido y elegante a la vez, la cocina abierta te permite vivir con nosotros un momento mágico.»
Traducido de la pizarra del restaurante, firmada por Amale y Francesco
Preguntas frecuentes
Antes de venir
¿La pasta de Impronta es casera?
Sí. Toda la pasta fresca se hace a mano en nuestra cocina: tagliatelle, raviolis rellenos, raviolis marmolados con tinta de sepia.
¿Qué pedir en Impronta?
Los platos más pedidos, según la chef Amale: de entrante, la Burrata Zaalouk y los arancini; de pasta fresca, los Ravioli di Stracotto (cordero confitado, albaricoque) y los Ravioli di Mare; de pizza, la Polpette, la Piccantina y las pizzas vegetarianas; de postre, el Tiramisù classico y el Tiramisù Impronta con amlou. Para beber, los vinos tintos italianos y el Spritz Limoncello.
¿Qué día cierra el restaurante?
Impronta cierra los martes. El resto de la semana, domingo incluido, el restaurante abre de 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 22:30.
¿Cómo reservo mesa?
Online, con el botón «Reservar», o por teléfono al +33 1 45 67 19 05.
¿Hay menú a mediodía?
Sí, a mediodía Impronta ofrece menús desde 16,90 €, con la pasta fresca de la casa.
¿Hay platos vegetarianos?
Sí, en cada momento de la comida: Burrata Zaalouk, arancini, Ravioli di Zucca, Tagliatelle pomodoro e stracciatella, Risotto Tartufo y varias pizzas, entre ellas la Margherita y la Pizza Zucca.
¿Dónde está Impronta?
En el 273 de la rue du Faubourg Saint-Antoine, en el distrito 11 de París, cerca del metro Faidherbe-Chaligny (línea 8).
Una mesa para esta noche, o para el domingo a mediodía
Pasta fresca hecha a mano y pizzas del horno napolitano, en pleno Faubourg Saint-Antoine.