Secondi · París 11
Polpette en París: las albóndigas a la italiana
En Impronta, en el Faubourg Saint-Antoine, las polpette se toman como plato principal, las Polpette di Manzo a 19 €, o en pizza, la Polpette a 18 €, una de las más pedidas.
Nuestras polpette, de dos maneras
Las Polpette di Manzo: albóndigas de ternera sazonadas con parmesano, una salsa de tomate casera con un ligero toque de harissa y patatas baby salteadas en sartén. Italia y Marruecos en el mismo plato, como pasa a menudo con Amale.
La pizza Polpette: salsa de tomate, fior di latte, las polpette caseras sazonadas a la manera de la chef y stracciatella.
- Polpette di Manzo19 €Albóndigas de ternera a la italiana sazonadas con parmesano, patatas baby salteadas, salsa de tomate casera ligeramente picante con harissa.
- Polpetteel + pedido18 €Salsa de tomate, fior di latte, polpette caseras (albóndigas) sazonadas al estilo de la chef, stracciatella.
Qué son las polpette
Bolitas de carne picada, ligadas con huevo, queso y pan. Pellegrino Artusi, en La scienza in cucina, publicado a partir de 1891, abre su receta diciendo que todo el mundo sabe hacerlas, «empezando por el burro». Las suyas se hacen con restos de ternera hervida, jamón, parmesano, pasas y piñones, del tamaño de un huevo y aplastadas, fritas y luego terminadas en la sartén (La scienza in cucina).
Cada región tiene su versión. La lista italiana de productos tradicionales incluye las pallotte cace e ove de los Abruzos, con queso y huevo, o las polpette de berenjena de Calabria (Ministerio de Agricultura de Italia).
Los espaguetis con albóndigas, una receta americana
En Italia no encontrarás «spaghetti and meatballs». Las polpette se comen solas, como plato principal. La combinación con espaguetis nació en Estados Unidos, entre los inmigrantes italianos, llegados sobre todo del sur entre 1880 y 1920: con más dinero que en su tierra, pusieron más carne y menos pan en unas albóndigas que se volvieron enormes, servidas sobre la pasta (Smithsonian Magazine).
En Italia suelen ser del tamaño de una pelota de golf, e incluso de una canica en los Abruzos.
Falsos mitos sobre las polpette
«Los espaguetis con albóndigas son un clásico italiano»
Es un plato italoamericano: en Italia, las polpette se sirven solas.«Las polpette son grandes y guisadas en tomate»
Las de Artusi son del tamaño de un huevo, aplastadas y fritas, terminadas con una salsa de huevo y limón.«Se hacen con carne cruda»
En Artusi, la base son restos de ternera hervida. Admite la carne cruda, «más sencillamente».«Solo hay una receta»
Cada región tiene la suya, hasta las polpette de berenjena de Calabria, sin carne.
Información práctica
Encuéntranos & reserva
En el Faubourg Saint-Antoine, a dos pasos del metro Faidherbe-Chaligny.
Cómo llegar desde Nation, Faidherbe o ReuillyDirección
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horario
- Cerrado los martes
- Lunes, de miércoles a domingo: 12:00-14:30 y 19:00-22:30
Preguntas frecuentes
Antes de venir
¿Dónde comer polpette en París?
En Impronta, restaurante italiano del distrito 11, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, cerca del metro Faidherbe-Chaligny: las Polpette di Manzo como plato principal, o la pizza Polpette.
¿Cuánto cuestan las polpette en Impronta?
19 € las Polpette di Manzo, 18 € la pizza Polpette.
¿Con qué carne se hacen las polpette de Impronta?
Las Polpette di Manzo son de ternera, sazonadas con parmesano.
¿Las polpette se sirven con espaguetis?
No, como en Italia: como plato principal con patatas baby y una salsa de tomate con harissa, o en pizza.
Una mesa para esta noche, o para el domingo a mediodía
Pasta fresca hecha a mano y pizzas del horno napolitano, en pleno Faubourg Saint-Antoine.