Secondi · Paris 11
Polpette à Paris : les boulettes à l’italienne
Chez Impronta, au Faubourg Saint-Antoine, les polpette se mangent en plat, les Polpette di Manzo à 19 €, ou sur une pizza, la Polpette à 18 €, l’une des plus commandées.
Nos polpette, deux façons
Les Polpette di Manzo : des boulettes de bœuf assaisonnées au parmesan, une sauce tomate maison légèrement relevée à la harissa, des pommes de terre grenaille poêlées. L’Italie et le Maroc dans la même assiette, comme souvent chez Amale.
La pizza Polpette : sauce tomate, fior di latte, les polpette maison à l’assaisonnement de la cheffe, et de la stracciatella.
- Polpette di Manzo19 €Boulettes de bœuf à l’italienne assaisonnées au parmesan, pommes de terre grenaille poêlées, sauce tomate maison légèrement relevée à la harissa.
- Polpettele + commandé18 €Sauce tomate, fior di latte, polpette maison à l’assaisonnement de la cheffe, stracciatella.
Ce que sont les polpette
Des boulettes de viande hachée, liées à l’œuf, au fromage et au pain. Pellegrino Artusi, dans La scienza in cucina, publié à partir de 1891, ouvre sa recette en disant que tout le monde sait les faire, « à commencer par l’âne ». Les siennes sont faites avec un reste de bœuf bouilli, du jambon, du parmesan, des raisins secs et des pignons, de la taille d’un œuf et aplaties, frites, puis finies à la poêle (La scienza in cucina).
Chaque région a sa version. La liste italienne des produits traditionnels compte les pallotte cace e ove des Abruzzes, au fromage et à l’œuf, ou les polpette d’aubergine de Calabre (ministère italien de l’Agriculture).
Les spaghetti meatballs, une recette américaine
En Italie, on ne trouve pas de « spaghetti and meatballs ». Les polpette se mangent seules, en plat. Le mariage avec les spaghetti est né aux États-Unis, chez les immigrés italiens, venus surtout du Sud entre 1880 et 1920 : plus riches qu’au pays, ils ont mis plus de viande et moins de pain dans des boulettes devenues énormes, servies sur des pâtes (Smithsonian Magazine).
En Italie, elles restent souvent de la taille d’une balle de golf, et même d’une bille dans les Abruzzes.
Idées reçues sur les polpette
« Les spaghetti meatballs sont un classique italien »
C’est un plat italo-américain : en Italie, les polpette se servent seules.« Les polpette sont grosses et mijotées à la tomate »
Celles d’Artusi sont de la taille d’un œuf, aplaties et frites, finies avec une sauce à l’œuf et au citron.« On les fait avec de la viande crue »
Chez Artusi, la base est un reste de bœuf bouilli. Il admet la viande crue, « plus simplement ».« Il n’existe qu’une recette »
Chaque région a la sienne, jusqu’aux polpette d’aubergine de Calabre, sans viande.
Infos pratiques
Nous trouver & réserver
Faubourg Saint-Antoine, à deux pas du métro Faidherbe-Chaligny.
Venir depuis Nation, Faidherbe ou ReuillyAdresse
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horaires
- Fermé le mardi
- Lundi, mercredi à dimanche : 12h-14h30 et 19h-22h30
Questions fréquentes
Avant de venir
Où manger des polpette à Paris ?
Chez Impronta, restaurant italien du 11e arrondissement, au 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, près du métro Faidherbe-Chaligny : les Polpette di Manzo en plat, ou la pizza Polpette.
Combien coûtent les polpette chez Impronta ?
19 € pour les Polpette di Manzo, 18 € pour la pizza Polpette.
Avec quelle viande sont faites les polpette d’Impronta ?
Les Polpette di Manzo sont au bœuf, assaisonnées au parmesan.
Les polpette sont-elles servies avec des spaghetti ?
Non, comme en Italie : en plat avec des pommes de terre grenaille et une sauce tomate à la harissa, ou sur une pizza.
Une table pour ce soir, ou pour dimanche midi
Pâtes fraîches faites à la main, pizzas au four napolitain, au cœur du Faubourg Saint-Antoine.