Pasta fresca
En Impronta, toda la pasta fresca se hace a mano, aquí mismo, en la cocina de la chef Amale. Tagliatelle, raviolis rellenos, masa marmolada con tinta de sepia: alrededor de 20 €.
En la cocina abierta
La masa se estira, se pasa por la laminadora y se corta o se rellena a mano. Todo se hace en la cocina abierta, a la vista de la sala.
La lámina pasa por la laminadora.
Los tagliatelle salen de la máquina.
El relleno se coloca con manga pastelera.
Los raviolis se cortan y se cierran a mano.
Ravioli
Raviolis caseros rellenos de stracotto de cordero, paletilla confitada lentamente con cebolla, napados con un jugo de carne intenso, orejón confitado a la marroquí, láminas de almendra tostada.
El cruce de dos cocinas: un relleno italiano de cordero confitado lentamente y orejones de albaricoque confitados a la marroquí.
Raviolis marmolados con tinta de sepia, corazón de burrata, gambones y ralladura de limón, salteados en una bisque de crustáceos, láminas de limón confitado, gambón en velo crujiente, hierbas frescas.
La masa marmolada con tinta de sepia se cierra sobre un corazón de burrata, antes de pasar por la bisque.
Raviolis hechos a mano, relleno de calabaza hokkaido y castaña, shiitakes salteados con tomillo, infusión de shiitake al miso.
El ravioli vegetariano de la carta, de calabaza hokkaido y castaña.
Los tagliatelle frescos se sirven con tomate reducido lentamente al estilo pomarola y una spuma de stracciatella de Apulia. Un plato sencillo, con el precio a la vista y sin rodeos.
Lo que paga el precio de un plato de pasta en Impronta se ve en su composición: un relleno de cordero confitado lentamente con cebolla, un jugo de carne intenso, una bisque de marisco, tomate reducido lentamente, una masa hecha a mano.
Los raviolis van de 19 a 22 €, los tagliatelle cuestan 17 €. Cada plato se detalla en la carta.
La historia de AmalePreguntas frecuentes
Sí. Toda la pasta fresca se hace a mano en la cocina de Impronta: tagliatelle, raviolis rellenos y masa marmolada con tinta de sepia.
Sí, los Ravioli di Zucca: relleno de calabaza hokkaido y castaña, shiitakes salteados con tomillo, infusión de shiitake con miso, a 19 €.
Ravioli di Zucca 19 €, Ravioli di Stracotto 22 €, Ravioli di Mare 22 €. Los Tagliatelle pomodoro e stracciatella cuestan 17 €.
En 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris, cerca del metro Faidherbe-Chaligny (línea 8).
Pasta fresca hecha a mano y pizzas del horno napolitano, en pleno Faubourg Saint-Antoine.