Pasta fresca
Da Impronta tutta la pasta fresca è fatta a mano, sul posto, nella cucina della chef Amale. Tagliatelle, ravioli ripieni, pasta marmorizzata al nero di seppia: intorno ai 20 €.
Nella cucina a vista
La pasta viene stesa, passata al laminatoio, tagliata o farcita a mano. Tutto avviene nella cucina a vista, sotto gli occhi della sala.
La sfoglia passa al laminatoio.
Le tagliatelle escono dalla macchina.
Il ripieno viene disposto con la sac à poche.
I ravioli vengono tagliati e chiusi a mano.
Ravioli
Ravioli fatti in casa ripieni di stracotto d’agnello, spalla confit a lungo con le cipolle, nappati con un fondo di carne intenso, albicocca secca candita alla marocchina, mandorle tostate a scaglie.
L’incontro di due cucine: un ripieno italiano di agnello confit cotto a lungo, e l’albicocca secca candita alla marocchina.
Ravioli marmorizzati al nero di seppia, cuore di burrata, gamberoni e scorza di limone, saltati in una bisque di crostacei, lamelle di limone confit, gamberoni in velo croccante, erbe fresche.
La pasta marmorizzata al nero di seppia si chiude su un cuore di burrata, prima di passare nella bisque.
Ravioli fatti a mano, ripieno di zucca Hokkaido e castagne, shiitake saltati al timo, infusione di shiitake al miso.
Il raviolo vegetariano del menu, con zucca Hokkaido e castagne.
Le tagliatelle fresche sono servite con pomodori ridotti a lungo come una pomarola e una spuma di stracciatella pugliese. Un piatto semplice, a un prezzo indicato chiaramente.
Ciò che paga il prezzo di un piatto di pasta da Impronta si vede nella composizione: un ripieno di agnello confit cotto a lungo con le cipolle, un fondo di carne corposo, una bisque di crostacei, pomodori ridotti a lungo, una pasta fatta a mano.
I ravioli vanno da 19 a 22 €, le tagliatelle costano 17 €. Ogni piatto è descritto nel dettaglio sul menu.
La storia di AmaleDomande frequenti
Sì. Tutta la pasta fresca è fatta a mano nella cucina di Impronta: tagliatelle, ravioli ripieni e pasta marmorizzata al nero di seppia.
Sì, i Ravioli di Zucca: ripieno di zucca Hokkaido e castagne, shiitake saltati al timo, infuso di shiitake al miso, a 19 €.
Ravioli di Zucca 19 €, Ravioli di Stracotto 22 €, Ravioli di Mare 22 €. Le tagliatelle pomodoro e stracciatella costano 17 €.
Al 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris, vicino alla metro Faidherbe-Chaligny (linea 8).
Pasta fresca fatta a mano e pizze dal forno napoletano, nel cuore del Faubourg Saint-Antoine.