Dolci · Parigi 11
Il miglior tiramisù a Parigi? Due versioni, fatte in casa
Da Impronta, nel Faubourg Saint-Antoine, il tiramisù si ordina in due modi: il classico, fedele alla ricetta di Treviso, e quello della chef Amale, addolcito con l’amlou. 8,50 € e 10 €.
I nostri due tiramisù
Il Tiramisù classico è il classico per eccellenza: biscotti inzuppati nel caffè, crema al mascarpone, cacao.
Il Tiramisù Impronta della chef riprende la base e aggiunge l’amlou, il pralinato marocchino che Amale prepara da sé con mandorle tostate e olio di argan. È la firma della casa: una chef cresciuta tra l’Italia e il Marocco.
- Tiramisù classicoil più ordinato8,50 €Il classico dei classici.
- Tiramisù Impronta de la cheffeil più ordinato10 €Tiramisù con la dolcezza dell’amlou (pralinato alla marocchina con olio di argan).
- Caffè Goloso10 €Degustazione di panna cotta del momento, tiramisù, pallina di gelato o sorbetto, con il nostro espresso Illy.
Per assaggiare un po’ di tutto, il Caffè Goloso riunisce panna cotta, tiramisù e una pallina di gelato attorno a un espresso.
Che cosa fa un tiramisù
Cinque elementi: savoiardi, caffè espresso, mascarpone, uova e zucchero, poi il cacao in superficie. Il nome viene dal veneto «tiramesù», cioè «tirami su»: il dolce nasce da un ricostituente a base di tuorlo d’uovo e caffè.
Tra i fornitori di Impronta: il mascarpone di Granarolo e i biscotti di Forno Bonomi, azienda di famiglia veneta fondata nel 1850 e specialista dei savoiardi (Il Sole 24 Ore).
Nato a Treviso, cinquant’anni fa
Secondo il ristorante Le Beccherie di Treviso, tutto parte dallo «sbatutìn», uno zabaione al caffè che la suocera di Alba Campeol, la titolare, le preparava per rimetterla in forze dopo la nascita del figlio nel 1955. Con il pasticciere Roberto Linguanotto, Alba ne fa un dolce dopo un lungo periodo di prove: il «Tiramesù» entra nel menu delle Beccherie nel 1972 (dossier del ristorante).
La loro ricetta è stata depositata con atto notarile presso l’Accademia Italiana della Cucina il 15 ottobre 2010. Anche il Friuli rivendica il dolce, e nel 2017 lo ha fatto inserire nell’elenco ministeriale dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione (Dissapore); il «Tiramisù di Treviso» è entrato in quello del Veneto nel 2024, secondo Le Beccherie.
Luoghi comuni sul tiramisù
«È una ricetta italiana antichissima»
È più giovane della maggior parte dei dolci italiani: compare nel menu di un ristorante nel 1972, a Treviso.«Sulla sua origine non ci sono dubbi»
Veneto e Friuli se lo contendono ancora: ciascuno lo ha fatto inserire nel proprio elenco ufficiale dei prodotti tradizionali.«Tiramisù vuol dire «piccolo dolce»»
«Tiramesù», nel dialetto di Treviso, vuol dire «tirami su»: il dolce nasce da un ricostituente a base di tuorlo d’uovo e caffè.«Esiste una sola ricetta giusta»
Lo dice lo stesso ristorante di Treviso: ne esistono innumerevoli varianti. Da Impronta serviamo quella classica e quella della chef.
Informazioni pratiche
Dove trovarci & prenotare
Nel Faubourg Saint-Antoine, a due passi dalla metro Faidherbe-Chaligny.
Arrivare da Nation, Faidherbe o ReuillyIndirizzo
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Orari
- Chiuso il martedì
- Lunedì, da mercoledì a domenica: 12:00-14:30 e 19:00-22:30
Domande frequenti
Prima di venire
Dove mangiare un buon tiramisù a Parigi?
Da Impronta, ristorante italiano dell’11° arrondissement, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, vicino alla metro Faidherbe-Chaligny: un tiramisù classico e il Tiramisù Impronta della chef, all’amlou.
Quanto costa il tiramisù da Impronta?
Il Tiramisù classico costa 8,50 €, il Tiramisù Impronta della chef 10 €.
Che cos’è il Tiramisù Impronta?
Il tiramisù della chef Amale, addolcito con l’amlou, un pralinato marocchino che prepara lei stessa con mandorle tostate e olio di argan.
Da dove viene il tiramisù?
Dal Veneto: il ristorante Le Beccherie di Treviso lo ha messo in menu nel 1972. Anche il Friuli ne rivendica la paternità.
Un tavolo per stasera, o per domenica a pranzo
Pasta fresca fatta a mano e pizze dal forno napoletano, nel cuore del Faubourg Saint-Antoine.