Pasta fresca
No Impronta, todas as massas frescas são feitas à mão, no local, na cozinha da chef Amale. Tagliatelle, raviólis recheados, massa marmorizada com tinta de sépia: em torno de 20 €.
Na cozinha aberta
A massa é esticada, passada no laminador, cortada ou recheada à mão. Tudo acontece na cozinha aberta, à vista do salão.
A folha de massa passa pelo laminador.
O tagliatelle sai da máquina.
O recheio é colocado com o saco de confeitar.
Os raviólis são cortados e fechados à mão.
Ravioli
Ravioli caseiros recheados com stracotto de cordeiro, paleta confitada lentamente com cebolas, regados com um jus de carne encorpado, damasco seco confitado à moda marroquina, lascas de amêndoas torradas.
O encontro de duas cozinhas: um recheio italiano de cordeiro longamente confitado e o damasco seco confitado à marroquina.
Ravioli marmorizados com tinta de sépia, recheio de burrata, camarões grandes e raspas de limão, salteados em uma bisque de crustáceos, lâminas de limão em conserva, camarão em véu crocante, ervas frescas.
A massa marmorizada com tinta de sépia se fecha sobre um coração de burrata, antes de ir para a bisque.
Ravioli modelados à mão, recheio de abóbora hokkaido e castanha portuguesa, shiitakes salteados com tomilho, infusão de shiitake com missô.
O ravióli vegetariano do cardápio, de abóbora hokkaido e castanha.
O tagliatelle fresco é servido com tomates longamente reduzidos à moda da pomarola e uma spuma de stracciatella da Puglia. Um prato simples, com o preço claro e direto.
O que o preço de um prato de massa no Impronta paga se vê na composição: um recheio de cordeiro longamente confitado com cebola, um jus de carne encorpado, uma bisque de crustáceos, tomates longamente reduzidos, uma massa feita à mão.
Os raviólis vão de 19 a 22 €, o tagliatelle custa 17 €. Cada prato é detalhado no cardápio.
A história de AmalePerguntas frequentes
Sim. Todas as massas frescas são feitas à mão na cozinha do Impronta: tagliatelle, raviólis recheados e massa marmorizada com tinta de sépia.
Sim, os Ravioli di Zucca: recheio de abóbora hokkaido e castanha, shiitakes salteados com tomilho, infusão de shiitake com missô, por 19 €.
Ravioli di Zucca 19 €, Ravioli di Stracotto 22 €, Ravioli di Mare 22 €. O Tagliatelle pomodoro e stracciatella custa 17 €.
Na 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris, perto do metrô Faidherbe-Chaligny (linha 8).
Massas frescas feitas à mão e pizzas do forno napolitano, no coração do Faubourg Saint-Antoine.