Cucina italiana
Uma cozinha italiana artesanal com inspirações mediterrâneas
O Impronta é um restaurante italiano bistronômico: massas frescas, raviólis recheados, pizzas napolitanas contemporâneas. Tudo é feito na casa, no local, exceto os sorvetes, artesanais, da Gemelli. “Tutto fatto in casa con amore”, diz o cardápio de Amale. Em algumas receitas, ela acrescenta um toque vindo do Marrocos.
A Itália no coração da nossa cozinha
As massas frescas são feitas à mão, no local. As pizzas são assadas por Francesco no forno tradicional napolitano, revestido de mosaico azul com o nome Impronta.
Os molhos levam o tempo que precisam: pomarola cozida lentamente, bisque de crustáceos, jus de carne encorpado, stracotto de cordeiro confitado com cebola.
Nossas massas frescas
Os produtos e os fornecedores
Seis dos nossos oito fornecedores são produtores italianos, do Vêneto à Puglia, casas que podemos citar pelo nome, até a mortadela de vitela, importada diretamente da Itália. Já o amlou é preparado na casa por Amale, com amêndoas torradas e óleo de argan.
Petra (Molino Quaglia)Farinha
O moinho da família Quaglia, em Vighizzolo d’Este, no Vêneto, há mais de um século. Segundo o moinho, as farinhas Petra são moídas em mó de pedra, com trigo italiano.
Molino CasilloSemolina de trigo duro
Moinho de Corato, na Apúlia, desde 1958, especialista em trigo duro.
No Impronta : As pizzas
La FiammanteTomates
Tomates italianos enlatados em Buccino, perto de Salerno. A marca anuncia seis horas entre a colheita e a lata.
No Impronta : Os molhos de tomate
GranaroloMascarpone e burrata
Cooperativa de laticínios fundada em 1957 nos arredores de Bolonha. Sua burrata vem do seu laticínio de Gioia del Colle, perto de Bari, dedicado aos queijos frescos da Apúlia.
No Impronta : O tiramisù e a burrata
Forno BonomiBiscoitos (savoiardi)
Confeitaria familiar da Lessinia, no Vêneto, desde 1850, especialista em savoiardi.
No Impronta : O tiramisù
PonthierPurês de frutas
Empresa fundada em 1946 em Objat, na Corrèze, que faz purês de frutas desde 1990.
Storia e SaporiMercearia italiana, mozzarella
Distribuidor de produtos italianos para restaurantes, fundado em 2014 na Île-de-France.
No Impronta : A mozzarella italiana das pizzas
GemelliSorvetes artesanais
Dois irmãos gêmeos formados em Bolonha, sorvetes fabricados na Itália, nos arredores de Roma.
No Impronta : Os sorvetes
Duas margens
Duas margens, criações precisas
O toque marroquino aparece em receitas específicas, nunca em tudo:
Burrata Zaalouk
13 €Burrata italiana e zaalouk marroquino de berinjela assada no fogo.
Ravioli di Stracotto
22 €Cordeiro confitado, damasco seco à marroquina e amêndoas torradas.
Ravioli di Mare
22 €Camarões, bisque de crustáceos e limão confitado.
Tiramisù Impronta de la cheffe
10 €O tiramisù, com o amlou feito na casa por Amale: amêndoa e óleo de argan.
Pepperoni
17 €Pimentão vermelho preparado à moda da chakchouka, azeitonas taggiasche.
Savoir-faire
A cozinha aberta, o forno, o salão
O que se vê da mesa: a massa passando pelo laminador, Francesco diante do forno, os pratos saindo do passe.
Uma mesa para hoje à noite, ou para o almoço de domingo
Massas frescas feitas à mão e pizzas do forno napolitano, no coração do Faubourg Saint-Antoine.