La chef
Amale, la chef detrás de Impronta
La pizarra del restaurante lo dice sencillamente: «Chef: Amale». Su cocina italiana es bistronómica y casera: es ella quien hace la pasta fresca a mano; Francesco, por su parte, se ocupa del horno de pizza.
Sus manos, su masa
Amale estira la masa, la pasa por la laminadora, coloca los rellenos con la manga pastelera y cierra los raviolis a mano. Las fotos de esta página se hicieron en su cocina.
En algunas recetas añade un toque marroquí reconocible: el zaalouk de berenjena de la Burrata Zaalouk, el albaricoque confitado de los Ravioli di Stracotto, el amlou que ella misma prepara para el Tiramisù Impronta.
Entre Marruecos e Italia
Amale nació en Marruecos y creció allí hasta los 18 años. Su padre trabajaba en Italia: en verano, la familia se reunía con él. A los 18 se va a estudiar a la universidad en Italia, en italiano, y trabaja los fines de semana y en verano en restaurantes, primero en cocina y luego en sala.
A cocinar aprendió sobre la marcha y en familia: la cocina marroquí con su cuñada, con quien vivía en Italia, y la italiana con su hermano, chef formado muy joven en cocina italiana, con quien también trabajó.
Ya instalada en París, hacia los 30 años se convierte en mánager de un restaurante parisino y hace una formación en gestión en Ferrandi. En 2020, en plena Covid, abre Impronta. Pensaba quedarse en sala y en la recepción, pero los cocineros que contrataba no hacían los platos que ella quería: así que se puso ella misma al frente de la cocina.
Hoy está a mediodía y por la noche, seis días a la semana, y se ocupa de la preparación, de los proveedores y de la calidad del producto. Sus platos estrella mezclan las dos cocinas: la Burrata Zaalouk, los raviolis de cordero con albaricoques, la pizza con albóndigas especiadas.
Su historia, en sus palabras
Crecí entre Italia y Marruecos. Hace 20 años, mi primer trabajo de verano en Italia se convirtió en un auténtico amor por la gastronomía.
Gracias a quienes me transmitieron la técnica, el gusto por el detalle y el respeto por el buen producto. Hoy, esa historia está en mi plato: una cocina creativa, refinada y llena de sabor, donde el producto de temporada es el protagonista.
Bienvenidos a Impronta, una cocina italiana contemporánea, moldeada por mi historia, entre Italia y Marruecos.
La pizarra
«En este ambiente cálido y elegante a la vez, la cocina abierta te permite vivir con nosotros un momento mágico.»
Traducido de la pizarra del restaurante, firmada por Amale y Francesco
Una mesa para esta noche, o para el domingo a mediodía
Pasta fresca hecha a mano y pizzas del horno napolitano, en pleno Faubourg Saint-Antoine.