Pizze · París 11
’Nduja en París: la Piccantina
En Impronta, en el Faubourg Saint-Antoine, la ’nduja se come en la Piccantina, una de las pizzas más pedidas: salsa de tomate, fior di latte, spianata y ’nduja bomba calabrese, a 18 €.
La Piccantina, la pizza que pica
Una pizza roja: salsa de tomate, fior di latte, lonchas de spianata y la ’nduja bomba calabrese, que se funde al hornearse en el horno napolitano. La de Impronta es una versión sin cerdo.
Para quienes disfrutan del picante. Los demás encontrarán lo suyo con la Polpette o la Margherita.
- Piccantinapicanteel + pedido18 €Salsa de tomate, fior di latte, spianata premium, ’nduja bomba calabresa.
Qué es la ’nduja
Un embutido calabrés untable y muy picante: tradicionalmente carne y grasa de cerdo, sal y una gran proporción de guindilla roja de Calabria, embuchados, ahumados y luego curados durante varios meses (Britannica). La guindilla lo es todo: desde 2026, el «Peperoncino di Calabria» es una indicación geográfica protegida (Reglamento (UE) 2026/1273).
Con el calor se funde: por eso queda tan bien en una pizza, donde cubre la salsa de tomate y la mozzarella.
Nacida en Spilinga, en Calabria
La ’nduja habría nacido en Spilinga, un pueblo de la meseta del Poro, en la provincia de Vibo Valentia (Gambero Rosso). Cada mes de agosto, desde 1975, el pueblo le dedica una fiesta, la Sagra della ’Nduja.
Su nombre vendría de la andouille francesa, llegada con los normandos en la Edad Media según la Britannica; Gambero Rosso lo relaciona más bien con el latín inductilla, «meter una cosa dentro de otra». Calabria la inscribió en la lista nacional de productos tradicionales con el nombre «’Nduia» (Ministerio de Agricultura de Italia).
Falsos mitos sobre la ’nduja
«La ’nduja es IGP»
No: no tiene DOP ni IGP en el registro europeo (eAmbrosia). Es un producto tradicional reconocido por Italia, no una denominación protegida.«Es una salsa fresca»
Es un embutido: embuchado, ahumado y curado durante varios meses antes de poder untarse.«Su nombre viene seguro de la andouille»
Es la pista más citada, pero sigue en discusión: otros lo hacen venir del latín inductilla.«Todas las ’nduja son iguales»
La proporción de grasa, carne magra y casquería varía según las fuentes y las tradiciones.
Información práctica
Encuéntranos & reserva
En el Faubourg Saint-Antoine, a dos pasos del metro Faidherbe-Chaligny.
Cómo llegar desde Nation, Faidherbe o ReuillyDirección
273 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Horario
- Cerrado los martes
- Lunes, de miércoles a domingo: 12:00-14:30 y 19:00-22:30
Preguntas frecuentes
Antes de venir
¿Dónde comer ’nduja en París?
En Impronta, restaurante italiano del distrito 11, 273 rue du Faubourg Saint-Antoine, cerca del metro Faidherbe-Chaligny: en la Piccantina, pizza con ’nduja y spianata.
¿Cuánto cuesta la Piccantina?
18 €.
¿La ’nduja pica mucho?
Sí, es un embutido con guindilla de Calabria: la Piccantina es la pizza picante de la carta.
¿La ’nduja es IGP?
No. Figura en la lista italiana de productos tradicionales de Calabria, pero no tiene DOP ni IGP europea.
Una mesa para esta noche, o para el domingo a mediodía
Pasta fresca hecha a mano y pizzas del horno napolitano, en pleno Faubourg Saint-Antoine.